Benodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Bakblik van 30 x 35 centimeter
• Kwast
• Bakpapier
• Huishoudfolie
• Hakmolen 
• Rasp
• Rolstok
• Grote bak met deksel
• Knoflookpers

Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Vet de grote bak goed in met olijfolie.

Pesto

• Rooster de pijnboompitten kort in een pan.
• Maal de basilicum, knoflook, pijnboompitten en parmezaanse kaas in de hakmolen tot een grof geheel.
• Voeg er olijfolie op gevoel en peper en zout naar smaak aan toe.
• Maal de pesto helemaal fijn met de hakmolen.

Foccacia

• Meng de bloem, desempoeder, gist, zout en suiker.
• Doe daar een aantal zwarte olijven, een geperst teentje knoflook en de Italiaanse kruiden bij.
• Voeg daar het lauwe water en de olijfolie aan toe en kneed tot er een soepel deeg ontstaat.
• Stort het deeg in de ingevette bak en laat 40 minuten rijzen. 
• Druk het deeg in de breedte en in de lengte plat, breng weer op spanning en laat weer voor 10 minuten rijzen.
• Deel het gerezen deeg in 2 gelijke delen en vorm de delen ongeveer in het model van je bakvorm. 
• Leg 1 deel in de bakvorm en besmeer met pesto en bestrooi met geraspte kaas. 
• Leg hier het tweede deel bovenop en druk de randen iets aan, zodat de pesto er niet uit kan lopen. 
• Bestrijk de bovenkant van de foccacia met olie.

Decoratie

• Snijd de tomaten door de helft en snijd de paprika’s in ringen.
• Blancheer de asperges voor 2 minuten in gezouten water.
• Leg de ringen van de gele paprika in een rondje aan de bovenkant van de focaccia om een zonnetje te maken.
• Wissel de tomaten en de overige paprikaringen af als bloemen in het midden van de focaccia.
• Gebruik de groene asperges als bloemstelen onder de tomaten en paprika’s.
• Voeg nog enkele basilicumblaadjes toe aan de stelen.
• Bestrooi de focaccia met enkele zoutkorrels.
• Zet de oven terug naar 200 graden en bak de focaccia hierin in 35 minuten af.