Deze slofjes nemen je mee naar het thuisland van Sinterklaas: Spanje! De smaak van Spaanse sinaasappels komen goed naar voren en in combinatie met de speculaaskruiden brengt het je direct in de sinterklaassfeer.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Bakplaat
• Bakpapier
• Mengkom
• Steelpan
• Siliconen bakvorm
• Sloffenringen

Voorbereiding voor de slofjes

• Verwarm de oven voor op 170 graden.

Kruidnoten

• Meng de boter, suiker, melk, ei en het zout in een kom goed door.
• Zeef de bloem, speculaaskruiden en baking soda boven het beslag en meng dit goed door.
• Voeg het amandelschaafsel toe en laat dit kort meedraaien.
• Kneed het deeg door met de hand. Rol kleine balletjes van de helft van het deeg.
• Bak de kruidnoten in 15 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
• Laat de kruidnoten volledig afkoelen tot de opbouw van de slofjes.

Banketbakkersroom

• Halveer een vanillestokje en schraap het merg eruit.
• Breng 425 milliliter melk, 50 gram suiker, het vanillemerg en het vanillestokje in een steelpan aan de kook.
• Splits de eieren.
• Meng custardpoeder, eidooiers en de overige melk en suiker in een kom goed door.
• Blijf mengen tot er geen klontjes meer te zien zien.
• Voeg de kokende melk toe aan het koude mengsel.
• Breng het mengsel kort aan de kook en laat het binden.
• Giet de banketbakkersroom in een schaal en dek het af met vershoudfolie. Zet het in de koelkast.
• Voeg de speculaaskruiden toe aan 100 gram banketbakkersroom en meng goed door.

Spijsroom

• Zeef het amandelmeel en de kristalsuiker en meng dit door elkaar.
• Voeg het ei en de citroenrasp toe.
• Kneed de ingrediënten tot spijs.
• Verpak het spijs in verhoudfolie en leg het in de koelkast om te rusten.
• Meng vervolgens 100 gram spijs met 50 gram banketbakkersroom in een kom goed door.

Sloffendeeg

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Meng de suiker, boter, zout en de citroenrasp in een kom goed door.
• Voeg de eidooier toe en meng dit door, tot de eidooier is opgenomen.
• Zeef het Zeeuwse bloem, patentbloem en bakpoeder boven het deeg en kneed dit goed door.
• Rol het deeg uit in een plak van 5 millimeter dik.
• Steek met een sloffenring de slofjes uit.
• Spuit een streep spijsroom op het sloffendeeg.
• Bak de sloffen in 12 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.
• Laat de slofjes volledig afkoelen.

Sinaasappelcrème

• Week de gelatineblaadjes in een bakje met koud water.
• Schil 2 sinaasappels en rasp 1 sinaasappel.
• Snijd de sinaasappels in stukjes en bewaar 100 gram vruchtvlees.
• Pureer het vruchtvlees.
• Breng de sinaasappelpuree met de suiker in een steelpan aan de kook.
• Haal de steelpan van het vuur en roer langzaam de eieren door de sinaasappelcrème, tot het een temperatuur van 80 graden heeft bereikt.
• Zet de steelpan terug op het vuur en voeg de boter toe. Roer dit door, tot de boter gesmolten is.
• Voeg de gelatine en sinaasappelrasp toe en roer dit door, tot de gelatine opgelost is.
• Giet de sinaasappellikeur bij de crème en roer dit goed door.
• Giet de sinaasappelcrème in een siliconen bakvorm om op te stijven.

Opbouw van de slofjes

• Spuit de speculaasroom op het sloffendeeg.
• Verdeel de sinaasappelcrème over de speculaasroom.
• Decoreer de slofjes met kruidnoten en gekonfijte sinaasappel.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 12 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht