Deze slofjes zijn gevuld met frangipane en gedecoreerd met verse perziken. En die perziken, die zijn super lekker volgens Robèrt!

Bakbenodigdheden

• Sloffenringen van 11 centimeter
• Staande mixer met toebehoren
• Spuitzak
• Bakpapier
• Mengkom
• Steelpan

Voorbereiding van de slofjes

• Verwarm de oven voor op 180 graden

Sloffendeeg

• Meng de boter, suiker, zout en het ei in een kom tot een romig beslag.
• Zeef de bloem en het bakpoeder boven het beslag en meng dit goed door.
• Kneed het deeg op de werkbank verder tot een egaal deeg.
• Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het 1 uur rusten in de koelkast.
• Steek met de sloffenringen vervolgens slofjes uit het deeg.

Frangipane

• Meng de suiker met het amandelmeel in een kom goed door elkaar.
• Voeg de eieren toe en meng deze op een lage snelheid door de droge ingrediënten.
• Snijd de boter in stukjes en voeg dit toe aan het mengsel. Meng dit door tot er een smeuïge en egale massa ontstaat.
• Schep de frangipane in een spuitzak.

Afbakken van de slofjes

• Spuit een streep frangipane op het sloffendeeg, zorg ervoor dat de zijkanten vrij blijven.
• Bak de slofjes in 20 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.
• Verwijder de sloffenringen direct na het bakken en laat de sloffenbodems afkoelen.

Perzikcompote

• Ontpit de perziken en snijd ze in kleine stukjes.
• Breng de perziken, samen met het water, suiker, vanille-extract, steranijs en kaneel in een steelpan aan de kook.
• Zet het vuur, na het koken, lager en laat de perziken nog 15 minuten zachtjes pruttelen.

Topping

• Klop de slagroom stijf.
• Doe de mascarpone en de speculaaskruiden in een kom en klop dit los.
• Schep de slagroom door de mascarpone heen.

Decoratie

• Doe 200 gram chocolade in een hittebestendige kom en smelt dit au bain-marie.
• Haal de kom van het vuur, voeg de overige chocolade toe en roer dit goed door.
• Klop de boter in een andere kom luchtig.
• Voeg de chocolade toe aan de boter en meng dit goed door elkaar.
• Doe de chocolade in een spuitzak.

Opbouw van de slofjes

• Verdeel de perzikcompote over de slofjes.
• Smeer de topping over de perzikcompote heen.
• Decoreer de slofjes met toefjes chocolade.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 12 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht