De jury is enthousiast over de pecannotenspijs. Robèrt vind het ontzettend lekker en bij Janny roept het een warm en winters gevoel op.

Bakbenodigdheden

• Sloffenring van 11 centimeter
• Bakplaat
• Staande mixer met toebehoren
• Spatel
• Garde
• Mengkom
• Steelpan
• Bakplaat
• Foodprocessor
• Staafmixer
• Spuizak

Voorbereiding van de slofjes

• Verwarm de oven voor op 180 graden.

Sloffendeeg

• Meng de boter, suiker, zout limoenrasp en het ei in een kom tot een glad geheel.
• Zeef de bloem, bakpoeder en baking soda boven een andere kom.
• Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en kneed dit tot een samenhangend deeg.
• Rol het deeg uit in een platte schijf, wikkel het in vershoudfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.

Pecan-kaneelspijs

• Rooster de pecannoten in een voorverwarmde oven voor ongeveer 8 minuten.
• Meng de custardpoeder, kaneel en 60 gram suiker in een kom goed door.
• Verwarm de slagroom, melk en een half vanillestokje in een steelpan.
• Giet een klein beetje van de warme melk bij het custardmengsel en roer dit goed door.
• Giet het custardmengsel in een steelpan en blijf roeren tot het dikker wordt.
• Maal de pecannoten en met de overgebleven suiker in een foodprocessor fijn.
• Voeg het ei toe aan de pecannoten en mix dit tot er spijs ontstaat.
• Doe de spijs en kaneelroom in een kom en meng dit goed door.
• Doe het mengsel in een spuitzak.

Afbakken van de slofjes

• Verwarm de oven voor op 190 graden.
• Rol het sloffendeeg uit tot een dikte van 6 millimeter.
• Steek met de sloffenring 6 sloffen uit en leg deze op een bakplaat.
• Vul de sloffen met het pecan-kaneelspijs.
• Bak de slofjes gaar in ongeveer 20 minuten.

Groene appel-limoen cremeux

• Week de gelatineblaadjes in een bakje met koud water.
• Snijd de appel in kleine stukjes.
• Rasp de limoenen en pers ze uit.
• Verwarm de appel, limoenrasp en limoensap in een steelpan op laag vuur.
• Voeg de suiker en soju apple toe aan de steelpan.
• Haal de steelpan van het vuur als de appel zacht is.
• Pureer de appels met een staafmixer tot een gladde appelmoes.
• Voeg de eieren toe aan de appelmoes en zet de steelpan weer terug op het vuur. Verwarm het mengsel tot een maximale temperatuur van 80 graden.
• Giet het mengsel in een ruime kom.
• Roer de gelatineblaadjes en de boter door het warme appelmengsel en laat het volledig oplossen.
• Zet de cremeux in de koelkast en laat het opstijven.

Speculaas

• Verwarm de oven voor op 190 graden.
• Zeef de bloem, specerijen, bakpoeder en zout boven een kom.
• Mix de boter en de suiker in een kom tot een luchtige massa.
• Giet de rum erbij en mix dit kort door.
• Voeg de droge ingrediënten toe aan het botermengsel en mix dit op een lagere stand tot een deeg.
• Kneed het deeg met de hand verder tot een samenhangend deeg.
• Vorm het deeg in een platte schijf, wikkel het in vershoudfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
• Haal het deeg vervolgens uit de koelkast en rol het uit tot een dunne plak.
• Steek de gewenste vormpjes uit het deeg.
• Bak het speculaas in 15 minuten gaar.
• Haal het speculaas uit de oven, laat het even rusten en breek het in stukken.

Vanille-slagroom

• Klop de slagroom met de suiker en vannilemerg in een kom lobbig.
• Doe de slagroom vervolgens in een spuitzak.

Decoratie van de slofjes

• Verdeel een laagje groene appel-limoen cremeux over de slofjes.
• Spuit met de slagroom rozetten op de slofjes.
• Decoreer de slofjes met speculaas.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 12 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht