Deze slofjes zitten boordevol krachtige smaken. De crumble is, volgens de jury, ontzettend lekker in combinatie met de zachte vulling.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Sloffenringen
• Spatel
• Garde
• Steelpan
• Snijplank
• Mengkom
• Bakpapier
• Staafmixer
• Siliconen bakvorm
• Spuitzak
• Deegroller
• Bakpapier
• Maatbeker
• Kersenontpitter
• Citroenrasp

Voorbereiding van de slofjes

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Snijd de kumquats in plakjes.

Banketbakkersroom

• Breng de melk en het vanille-extract in een steelpan aan de kook.
• Klop de suiker, eidooiers en maïzena in een kom tot een glad mengsel.
• Giet een klein beetje van de warme melk bij de eidooiers en meng dit goed door.
• Voeg het eidooiermengsel bij de melk in de steelpan.
• Breng het mengsel al roerend aan de kook en laat het indikken.
• Haal de steelpan van het vuur en roer de boter er doorheen.
• Laat de banketbakkersroom afkoelen en verdeel het in een portie van 75 gram en een portie van 100 gram.

Sloffendeeg

• Meng de boter met de 2 soorten suikers in een kom tot een romig mengsel.
• Voeg het ei toe en meng dit goed door.
• Zeef de bloem, bakpoeder, zout, melkpoeder en speculaaskruiden boven het botermengsel.
• Voeg het amandelschaafsel en de citroenrasp toe en kneed dit tot een samenhangend deeg. Hou wat amandelschaafsel achter.
• Rol het deeg uit tot een plak van 1 centimeter dik en steek met de sloffenringen slofjes uit.
• Maak een inkeping in het deeg en leg daar de plakjes kumquat op.
• Bestrooi de plakjes kumquat met de overgebleven amandelschaafsel.

Amandelspijs

• Meng het amandelspijs, ei en de afgekoelde banketbakkersroom in een kom goed door.
• Giet de spijs in een spuitzak en houd bij de hand.

Afbakken van de slofjes

• Vul het midden van de slofjes met de amandelspijs. Laat 1 centimeter naast de rand vrij.
• Bak de slofjes in 15 tot 20 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.

Zwitserse room met speculaas

• Week de gelatineblaadjes in een bakje met koud water.
• Klop de slagroom, suiker en speculaaskruiden in een kom tot zachte pieken en zet het apart.
• Verwarm een klein beetje banketbakkersroom in een steelpan.
• Voeg de gelatineblaadjes toe aan de warme banketbakkersroom.
• Meng vervolgens de warme banketbakkersroom, met de slagroom en de overgebleven banketbakkersroom.
• Vul de siliconen bakvorm met de Zwitserse room.
• Ontpit de kersen.
• Leg de ontpitte kersen in het midden van elke vorm.
• Zet de mal in de koelkast om op te stijven.

Crumble

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Meng de bloem, boter, suiker en melkpoeder in een kom tot een kruimelig deeg.
• Verspreid het deeg over een bakplaat.
• Bak de crumble in 10 tot 15 minuten goudbruin.

Decoratie

• Rol de witte marsepein uit in kleine rondjes.
• Vouw de witte marsepein om de balletjes van Zwitserse room, dit worden de jute zakken.
• Maak van rode en witte marsepein een touw en wikkel dit om de bovenkant van de jute zakken.
• Voeg snoepwortels toe en bevestig deze, zodat het lijkt alsof ze uit de jute zak steken.

Opbouw van de slofjes

• Verdeel de Zwitserse room over de afgekoelde sloffenbodems.
• Strooi de crumble over de Zwitserse room.
• Decoreer de slofjes met 2 jute zakken per slofje.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 12 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht