Voor de liefhebbers van een goede slof: deze oranjeslof is het bakken waard. Een combinatie van pistachespijs, mandarijntjes crème en Zwitserse meringue. Zo maak je ‘m!

Bakgereedschap

• Acetaatfolie
• Kroontjes patroon (optioneel)
• Rooster
• Bakplaat
• Hakmolen
• Deegroller
• Gasbrander
• Keukenmachine met toebehoren
• Rasp
• Elektrische sapcentrifuge
• Sloffenring
• Spuitmondje #1
• Spuitmondje decoratief
• Spuitmondje rond
• Spuitzakken

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Sloffendeeg

• Zeef de bloem en bakpoeder.
• Kneed samen met de overige ingrediënten tot een samenhangend deeg.
• Verpak het deeg in folie en laat 1 uur rusten in de koeling.
• Gebruik voor het afbakken de helft van het deeg.
• Rol het uit tot 1 centimeter dikte.
• Druk de sloffenring in het deeg.
• Leg de uitgestoken deegplak op de bakplaat met bakpapier.
• Vet de sloffenring in en plaats deze om de plak.
• Verdeel de pistachespijs op de deegplak tot 1,5 centimeter van de rand.
• Bak de slof 25 minuten in de oven.
• Laat afkoelen zonder vorm op een rooster.

Pistachespijs

• Maal de pistachenoten, citroenrasp en suiker tot een grof mengsel.
• Klop het ei los in een bakje en voeg bij het mengsel.
• Voeg het amandelextract toe.
• Meng alles tot een massa met kleine stukjes pistache.
• Verpak de pistachespijs in folie en laat rusten in de koeling.

Mandarijntjes crème

• Pers de mandarijntjes uit tot je 250 milliliter sap hebt.
• Breng het mandarijnensap met de suiker aan de kook.
• Roer in een andere kom de eierdooiers en bloem met een beetje mandarijnensap tot een papje.
• Zodra het sap kookt meng je de helft al roerend door het papje.
• Giet alles terug in de pan en breng aan de kook.
• Laat 3 minuten doorkoken.
• Stort op een platte schaal, bedek met folie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop de roomboter luchtig met de suiker.
• Meng de afgekoelde crème door de boter.

Chocolade decoratie

Chocolade kroontjes

• Smelt 2/3e van de pure chocolade au bain-marie.
• Voeg de overige 1/3e chocolade toe en roer door.
• Laat de chocolade afkoelen tot 31-32 graden.
• Doe in een spuitzakje of pipetje.
• Spuit chocoladekroontjes op acetaatfolie. Eventueel kun je hier een patroon voor gebruiken.
• Bestrooi met oranje glitters.

Oranje bolletjes

• Smelt 2/3e van de witte chocolade au bain-marie.
• Voeg de overige 1/3e chocolade toe en roer door.
• Laat afkoelen tot 27-28 graden.
• Breng op kleur met de oranje poederkleurstof
• Strijk de chocolade uit op acetaatfolie en leg hier een vel op.
• Rol eroverheen met een deegroller.
• Steek met de achterkant van een spuitmondje rondjes uit terwijl het folie nog er overheen zit.
• Laat 5 minuten uitharden in de koelkast.

Zwitserse meringue

• Klop de eiwitten au bain-marie met een snuf zout en de suiker.
• Haal van de au bain-marie als alle suiker is opgelost.
• Klop verder op tot stevige meringue.
• Doe in een spuitzak met decoratief spuitmondje.

Oranjeslof opbouwen

• Verdeel de mandarijntjes crème over de afgekoelde slof.
• Leg de uitgelekte mandarijntjes uit blik op de crème.
• Spuit de meringue in een mooi patroon over het midden van de slof.
• Brand af met de gasbrander.
• Decoreer met de chocoladekroontjes, bolletjes en wat pistachenoten.

Meer slof recepten?

Slof met passievrucht

Basisrecept voor sloffenbodem van Robèrt