Voorbereiding

• Leg hittebestendige schaaltjes klaar waar het deeg overheen gebakken kan worden.
• Verwarm de oven voor op 220°C.

Korstdeeg

• Meng de patentbloem met margarine tot een kruimeldeeg.
• Voeg het water toe en maak er een glad deeg van (dit is het gronddeeg).
• Maak de vetstofplak door roomboter, bloem en zout door elkaar te kneden.
• Bestuif de werkbank met bloem.
• Rol het gronddeeg en de vetstofplak uit.
• Leg de vetstofplak op het gronddeeg.
• Rol dit uit tot een lange plak, veeg het overtollige bloem er af en vouw in drieën.
• Draai het deeg een kwartslag en rol opnieuw uit tot een lange plak.
• Vouw in vieren en laat 30 minuten rusten in plasticfolie in de koelkast.
• Rol het deeg vervolgens opnieuw uit, stof af en vouw in vieren.
• Herhaal het uitrollen en vouw het deeg in vieren. Laat een kwartier rusten in de koelkast.
• Rol het deeg voor de laatste keer uit en modeleer over de bodem van de schaaltjes.
• Kluts een ei en bestrijk het deeg hiermee.
• Bak de ragoutbakjes eerst 12 minuten in de hete oven. Schakel vervolgens de temperatuur terug naar 190°C en bak ze nog eens 15 minuten.

Kippenragout

• Kook de kippendijen in een ruime pan met water en bouillonblokje gaar.
• Snijd de champignons in schijfjes en fruiten in een koekenpan.
• Meng het kalfsgehakt met de gehaktkruiden en rol hier balletjes van.
• Kook de balletjes in een pan met water in 10 minuten gaar.
• Maak een roux door 50 gram boter te smelten in een pannetje. Roer hier 60 gram bloem doorheen.
• Zeef de bouillon die gebruikt is voor het garen van de kippendijen.
• Breng de roux op smaak met de bouillon.
• Laat de roux ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen. Voeg af en toe wat extra bouillon toe om te voorkomen dat het aanbrandt.
• Snijd de kippendijen in stukjes en voeg samen met de champignons toe aan de roux.
• Roer als laatste de eidooier en room door de roux.
• Breng op smaak met peterselie, citroensap, peper en zout.
• Serveer de kippenragout bij het slaapmutsje.