Een patroontaart vól sinaasappel en die zie je ook nog eens bovenop! De kracht zit hem soms in eenvoud, zegt Janny over deze taart. Er zitten herkenbare, goede smaken in die krachtig zijn. Het knapperige van de amandelen is heel aangenaam. Robèrt vindt vooral de sinaasappelcrèmeux ‘fantastisch’.
Bakbenodigdheden
- Staande mixer met toebehoren
- Spatel
- Garde
- Mengkom
- Rasp
- Weegschaal
- 2 springvormen (15 centimeter)
- Steelpan
- Bakplaat
- Bakpapier
- Spuitzak
- Spuitmond
- Plastic folie
- Paletmes
- Keukenmachine
Voorbereiding voor de patroontaart
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
Biscuit
- Mix de eiwitten met het zout stijf.
- Voeg de suiker al kloppend geleidelijk toe.
- Voeg de eidooiers 1 voor 1 toe aan de stijve eiwitten. Voeg de volgende eidooier pas toe als de vorige eidooier volledig is opgenomen.
- Doe de citroen- en sinaasappelrasp bij het beslag en roer goed door.
- Spatel de melk en zonnebloemolie door het beslag.
- Verdeel de bloem en maïzena over 2 mengkommen. Voeg aan 1 kom cacao en espressopoeder toe.
- Verdeel het natte beslag over de 2 mengkommen met droge ingrediënten en spatel voorzichtig door elkaar.
- Doe het beslag in 2 aparte springvormen.
- Bak de biscuits gaar in 25 minuten in de voorverwarmde oven.
- Laat de biscuits vervolgens afkoelen tot de opbouw van de patroontaart.
Sinaasappelbotercrème
- Houd een klein beetje melk en sinaasappel aperitieflikeur apart, giet de rest in een pan.
- Breng de melk en de likeur aan de kook met het merg van de vanillestokjes.
- Roer eidooiers, suiker, maïzena en de rest van de melk en likeur los in een ruime kom.
- Schenk de hete melk in de kom en schenk het geheel terug in de pan. Laat 2 minuten doorkoken.
- Schenk de crème in een bakje en dek af met folie.
- Klop ondertussen de boter luchtig in de staande mixer.
- Klop de crème los in de staande mixer.
- Voeg toe aan de boter en mix goed door elkaar.
- Zet de sinaasappelbotercrème apart tot de opbouw van de patroontaart.
Amandelpraliné
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Rooster de amandelen 10 minuten in de voorverwarmde oven.
- Kook ondertussen de suiker met het water tot een goudkleurige karamel.
- Roer 100 gram geroosterde amandelen door de karamel. Stort het op een bakpapiertje en laat afkoelen.
- Maal de karamelnoten in een keukenmachine tot een praliné.
- Hak de overige amandelen tot fijne stukjes en meng de stukjes door de praliné.
- Smelt de chocolade. Meng door de praliné.
- Smeer de praliné op een bakplaat. Zorg dat er later 3 cirkels met een diameter van 12 millimeter uitgesneden kunnen worden.
- Leg de praliné in de koelkast om op te laten stijven.
Sinaasappelcurd
- Doe de eidooiers met suiker, sinaasappel- en citroensap en sinaasappelrasp in een pan. Verwarm en breng aan de kook.
- Laat het geheel 5 minuten al roerend doorkoken.
- Haal de pan van het vuur. Roer de boter door de curd heen.
Trempeersiroop
- Doe de prosecco met suiker in een steelpan.
- Verwarm en roer door tot de suiker is opgelost.
Opbouw van de sinaasappel patroontaart
- Snijd de biscuits horizontaal doormidden.
- Trempeer alle lagen biscuit met de trempeersiroop.
- Smeer een dunne laag botercrème op de eerste laag blanke biscuit, gevolgd door een laag sinaasappelcurd en amandelpraliné.
- Leg hier een laag chocoladebiscuit op en herhaal de bovenstaande volgorde van vullingen. Wissel de chocolade- en blanke biscuit af.
- Smeer de taart af met een laag botercrème.
- Kleur de overige botercrème met de groene, gele en rode kleurstof tot verschillende oranje tinten. Stort dit in verschillende spuitzakken met kleine spuitmondjes.
- Spuit bovenop de taart een patroon van een doorgesneden sinaasappel.
- Decoreer de patroontaart af door op de zijkanten van de taart witte bloemetjes met stipjes oranje botercrème te spuiten.
Reageren
Je kunt op dit moment niet reageren.