Voorbereiding

• Vet 2 springvormen van 25 centimeter doorsnee in en bekleed met bakpapier.
• Vet 1 springvorm van circa 15 centimeter doorsnee in en bekleed met bakpapier.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Bruineer de hazelnoten voor de bodem in ongeveer 10 minuten in de warme oven. Laat vervolgens afkoelen op een rooster. Maal de hazelnoten grof.
• Leg eventueel een marmeren plaat in de vriezer.

Biscuit

• Klop eieren, suiker en zout tot een luchtig beslag. Wordt het een te groot beslag, doe dit dan in twee keer.
• Spatel voorzichtig de gezeefde bloem, cacao en citroenrasp erdoor.
• Verdeel het beslag over de grote en kleine springvorm.
• Bak de biscuit in ongeveer 30 tot 40 minuten gaar. Controleer met een satéprikker, deze moet er droog uitkomen.
• Haal de biscuit uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
• Verlaag de oventemperatuur naar 165°C.

Hazelnotenbodem

• Meng suiker, boter en een snufje zout en klop luchtig.
• Voeg ei toe en klopt luchtig. Spatel vervolgens gezeefde bloem, cacaopoeder en de gebruineerde hazelnoten erdoor.
• Stort het beslag in de laatste springvorm en bak in circa 30 minuten gaar. Laat goed afkoelen op een rooster.

Hazelnotenroom

• Meng eidooiers, maïzena en een beetje koude melk goed door elkaar.
• Kook de rest van de melk, 200 gram slagroom, suiker en honing in een pannetje op laag vuur.
• Meng een klein beetje van de hete vloeistof met de eidooiers en klop goed door. Giet alles terug in de pan en kook tot een stevige crème. Laat koel worden in de koelkast.
• Klop de overige slagroom en 2 eetlepels suiker op tot stevig.
• Spatel dit samen met de hazelnoot paté door de afgekoelde banketroom.
• Leg koud tot gebruik.

Kersen

• Ontpit de kersen, maak schoon en laat uitlekken in een zeef.
• Houd een paar mooie kersen over ter decoratie.
• Snijd de rest in tweeën.

Samenstellen

• Leg de hazelnotenbodem op een werkbank en smeer hier een laag room op. Verdeel er wat kersen overheen.
• Snijd de biscuits horizontaal doormidden.
• Leg een biscuitbodem op de hazelnotenbodem en besprenkel met kirsch.
• Smeer een laag room op de biscuit en dek af met nog een laag biscuit.
• Doe hetzelfde met de kleine cake en stapel op de grotere taart. Smeer de taart af met een laag room.
• Zet koel om op te stijven.

Gevouwen chocolade

• Smelt de chocolade tot 40-45°C.
• Haal de marmeren plaat uit de vriezer en giet wat chocolade op de plaat.
• Laat kort stollen en snijd banen met een plamuurmes.
• Schep van de steen en modeleer de gevouwen chocolade om de taart heen.
• Herhaal tot de taart bekleed is en maak als laatste chocolade krullen voor bovenop.
• Maak de taart af met wat gezeefde cacao en hele kersen.