Deze hazelnootschuimtaart is glutenvrij en een fijne variatie op de klassieke hazelnootschuimtaart.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Bakplaten 
• Bakpapier
• Ovenschaal
• Vershoudfolie 
• Handmixer
• Hakmolen
• Spuitzakken
• Klein rond spuitmondje
• Gekarteld spuitmondje
• Thermometer 
• Chocolade mal voor paaseieren
• Spatel
• Marmeren plaat 
• Acetaatfolie vel 
• Bakkwast
• Zeefje

Voorbereiding van de hazelnootschuimtaart

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Teken op bakpapier 4 vormen van een groot ei.
• Week de gelatine in koud water. 
• Bekleed een ovenschaal met plasticfolie. 

Hazelnootschuim

• Rooster de hazelnoten bruin. Rooster ook gelijk de noten voor de praliné mee. 
• Laat ze afkoelen en hak de 300 gram die je nodig hebt voor het schuim grof. 
• Klop de eiwitten stevig op met de suiker en het zout. 
• Spatel de poedersuiker erdoor, houd het zo luchtig mogelijk. 
• Spatel ook de limoenrasp en gehakte hazelnoten erdoor. 
• Schep het beslag in een spuitzak. 
• Spuit de schuim in 4 eivormen op de getekende bakpapieren. 
• Verlaag de oventemperatuur naar 140 en bak de schuimplakken af in ongeveer 45 minuten. 

Advocaat

• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. 
• Doe alle ingrediënten in een hittebestendige kom. 
• Verwarm al kloppend au bain-marie tot 62 graden.
• Haal van het vuur, knijp de gelatine uit en voeg toe. Roer door. 
• Zet de schaal in koud water en roer af en toe.

Banketbakkersroom

• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. 
• Breng de melk, slagroom, vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook.
• Klop de andere helft van de suiker met de eidooiers en de maïzena tot een papje. 
• Giet de helft van de kokende melk bij het papje en meng goed. 
• Giet alles terug in de pan en verwarm al roerend tot de crème indikt tot een mooie banketbakkersroom. 
• Giet de crème in de ovenschaal met folie en dek af met plasticfolie (om te voorkomen dat er een velletje op de crème komt). 
• Laat de crème even afkoelen en daarna in de koelkast koud worden. 

Zwitserse-advocaatroom

• Klop de afgekoelde banketbakkersroom luchtig.
• Klop de slagroom op en voeg de suiker toe. 
• Spatel 2/3 van de advocaat erdoor. 
• Mix eerst 1/3 van de banketbakkersroom erdoor en vervolgens ook de rest. 
• Zet de room koel weg.

Praliné

• Breng de suiker en het water aan de kook.
• Voeg de noten toe en blijf het mengsel zeer stevig doorroeren.
• De suikersiroop gaat kristalliseren, droogt op en vormt suiker rondom de noten, blijf verwarmen en roeren.
• Na enkele minuten begint de suiker weer te smelten tot een karamel. Ga net zo lang door met roeren tot alle kristallen zijn gesmolten.
• Stort de noten op een bakplaat met bakpapier en laat afkoelen.
• Breek in stukken en vermaal dit fijn. 

Paaseieren

• Smelt de chocolade au bain-marie tot 45 graden. 
• Giet ⅔ op de marmeren plaat en laat afkoelen tot 28 graden. 
• Voeg alle chocolade weer samen en meng tot een geheel. 
• Als het goed is, is je chocolade nu getempereerd en 32 graden. Je kunt hem nu verwerken. 
• Vul de paasei-mal met chocolade. 
• Houd ondersteboven, zodat de overtollige chocolade er uit kan lopen. 
• Strijk af met een paletmes en laat uitharden. 
• Doe de overige chocolade in een spuitzak met een klein spuitmondje. 
• Spuit op acetaatfolie een chocolade ei dat net zo groot is als de schuimplakken. 
• Laat ook dit ei uitharden.

Opbouw van de hazelnootschuimtaart

• Tempereer de chocolade.
• Leg het grote chocolade ei onderop en strijk die in met een dun laagje chocolade. 
• Strijk ook de hazelnootschuim eieren in met een laagje chocolade. 
• Leg een schuimplak op het chocolade ei. 
• Verdeel hierover wat praliné. 
• Doe advocaatroom in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en spuit dopjes room over de praliné op de schuimplak. 
• Doe de resterende advocaat in een spuitzak en knip een klein puntje af. 
• Maak wat strepen advocaat over de advocaatroom. 
• Dek af met een schuimplak en herhaal de voorgaande stappen. 
• Herhaal tot alle schuimplakken op zijn en verdeel hier tot slot ook nog de vulling over. 
• Bestrooi met een zeefje de decoratie sneeuw erover. 
• Haal de chocolade eieren uit de mal en garneer de taart hiermee.