Benodigdheden

• Staande mixer met deeghaak
• Bakplaat
• Bakkwast
• Staafmixer
• Grote snijplank
• Frituurpan

Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor 240 graden.
• Verwarm de frituurpan voor op 180 graden.
• Vet een bakplaat goed in.
• Bestuif een snijplank met bloem.

Witte bolletjes

• Verwarm het water tot lauwwarm.
• Meng het met de bloem, een kwart van het ei, zout, roomboter, basterdsuiker en gist.
• Kneed het deeg in de keukenmachine ongeveer 10 minuten tot het elastisch en soepel is.
• Verdeel het deeg in stukjes van 70 gram en houdt een klein stukje deeg apart.
• Bol de stukjes deeg op en laat ze 20 minuten rijzen.
• Druk de lucht uit de deegbolletjes en bol ze weer op.
• Rol van het restje deeg 4 kleine garnaaltjes.
• Leg de “garnaaltjes” op de broodjes en druk een sesamzaadje in de kop als oogje.
• Bestrijk de broodjes met het overgebleven losgeklopte ei.
• Laat de broodjes nogmaals rijzen op de ingevette bakplaat tot ze zijn verdubbeld in volume.
• Bak de broodjes in 8 tot 10 minuten af.

Garnaalkroketten

• Meng de boter, bloem, melk en de visfond tot een roux.
• Breng aan de kook en laat enkele minuten zachtjes doorkoken.
• Voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe.
• Splits de eieren en roer de eidooiers door de roux. Houd de eiwitten apart.
• Laat de roux doorkoken tot er luchtbellen ontstaan.
• Voeg de kaas toe en laat smelten.
• Roer vervolgens de garnalen er doorheen.
• Giet de roux op de met bloem bestoven snijplank.
• Spreid uit tot een gelijkmatige dikte van 2 tot 3 centimeter en laat afkoelen.
• Snijd ronde stukken, ter grootte van het broodje, uit de afgekoelde roux.
• Zet een bakje met bloem, een bakje met losgeklopt eiwit en een bakje met paneermeel klaar.
• Wentel de rouxrondjes achtereenvolgens door bloem, losgeklopt eiwit en paneermeel. Herhaal deze handeling voor een extra krokant resultaat.
• Bak de kroketten in 4 tot 5 minuten goudbruin in de voorverwarmde frituurpan.

Garnering

• Frituur enkele peterselie takjes als garnering.
• Meng de eidooier, peper, zout, mosterd en een eetlepel citroensap.
• Voeg vervolgens de helft van de zonnebloemolie toe en emulgeer met een staafmixer.
• Voeg verder olie toe tot gewenste volume en smaak.
• Hak de rest van de peterselietakjes fijn en voeg toe aan de mayonaise.
• Garneer de broodjes garnaalkroket met de mayonaise en de takjes gefrituurde peterselie.