Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 140°C.
• Bekleed bakplaten met bakpapier.
• Leg een suikerthermometer klaar.
• Leg vierkante transparante chocoladesheets klaar en eventueel een chocoladethermometer.
• Leg ronde uitstekers klaar van verschillende formaten.

Macarons

• Zeef 75 gram amandelmeel en 75 gram poedersuiker in een kom en roer er 1 eiwit door.
• Breng op kleur met de roze kleurstof.
• Zeef 75 gram amandelmeel en 75 gram poedersuiker in een andere kom en roer ook hier 1 eiwit door.
• Breng op kleur met de gele kleurstof.
• Breng in een pannetje water en kristalsuiker aan de kook om de suikerstroop te maken.
• Doe de laatste twee eiwitten in een brandschone kom.
• Begin bij een temperatuur van 110°C met het kloppen van de eiwitten.
• Zodra de suikerstroop een temperatuur van 120°C heeft, giet dit al kloppend bij de opgeklopte eiwitten en klopt tot het afgekoeld is.
• Verdeel de geklopte eiwitten in tweeën.
• Meng de geklopte eiwitten door de amandelmengsels.
• Spuit met een beslag op een bekleden bakplaat dopjes in een vierkant tegen elkaar.
• Spuit met het andere beslag losse dopjes voor de macarons.
• Laat ongeveer 30 minuten drogen op kamertemperatuur en bak ze daarna ongeveer 20 minuten droog.
• Laat afkoelen op een rooster.

Citroencrème

• Klop met een garde de eidooiers samen met de suiker en citroensap.
• Schenk dit in een pannetje en verwarm het op laag vuur tot het begint in te dikken.
• Haal de pan van het vuur en laat even afkoelen.
• Klop vervolgens de boter met een staafmixer door het mengsel en voeg de limoncello toe.
• Laat de vulling op een platte schaal koelen in de koelkast.
• Doe de afgekoelde citroencréme in een spuitzak en vul de gele macarons hiermee.

Frambozenganache

• Kook in een pannetje de frambozen met een beetje suiker tot zacht.
• Breek de chocolade in kleine stukjes en doe in een kom.
• Pureer de frambozen met een staafmixer en zeef boven de kom met chocolade.
• Laat even staan zodat de chocolade smelt.
• Spatel het mengsel goed door tot een egale ganache.
• Schenk op een plat bord, bedek met folie en laat afkoelen in de koelkast.]
• Doe de afgekoelde ganache in een spuitzak en vul de roze macarons hiermee.

Chocoladebox

• Smelt de chocolade au bain-marie tot 40-45°C en giet 2/3 op de marmeren plaat om te tempereren naar 24°C.
• Giet de getempereerde chocolade bij de warme chocolade, blijf goed roeren en breng de massa naar 27-28°C.
• Smeer de chocolade dik uit op de chocolade sheets en laat uitharden.
• Zodra de chocolade iets is uitgehard, neem de ronde uitstekers en steek rondjes uit de vierkante chocolade stukken.
• Maak van de 4 chocolade stukken een box (zonder onderkant) en zet vast met warme chocolade en laat uitharden.
• Plaats op een serveerschaal de vierkante macaronschelp met de bolle kant naar boven en schik hier de gevulde macarons verticaal op.
• Zet de chocoladebox erop en bind er een strik omheen.