Saint kirsch

Een lekkere combinatie van smaken: een brosse bodem, een luchtige kersenmousse en soesjes met chocoladevulling. Deze taart kun je op een feestje wel op tafel zetten.

Bakbenodigdheden

• Taartring van 3,5 centimeter hoog met een diameter van 22 centimeter 
• Taartring met een diameter van 20 centimeter 
• Staafmixer
• Handmixer met gardes
• Bakmat
• Spuitzak
• Spuitmond saint-honoré 
• Spuitmond soesjes 
• Tempereer steen 
• Plamuurmes

Voorbereiding

• Week de gelatine in koud water. 
• Verwarm de oven voor op 170 graden.

Deeg

• Meng de poedersuiker met het amandelmeel, de boter, vanillesuiker en het zout in de kom van de staande mixer met de vlindergarde. 
• Voeg het ei toe zodra het mengsel een egale textuur heeft en zorg dat het ei volledig is opgenomen.
• Zeef de bloem en het cacaopoeder boven het botermengsel en meng tot het deeg klaar is. 
• Pak het deeg in huishoudfolie in en leg het voor 50 minuten in de vriezer. 
• Rol het deeg uit tot een dikte van 2 millimeter en bekleed de ingevette taartring. 
• Zet de beklede taartring op een met bakpapier beklede bakplaat en prik gaatjes in de bodem. 
• Bak af op 170 graden voor 18 minuten. 
• Laat afkoelen en zet de oven naar 180 graden.

Soesjes

• Breng het water samen met de suiker, boter en het zout aan de kook. 
• Voeg het melkpoeder toe en breng opnieuw aan de kook.
• Haal de pan van het vuur, voeg de bloem toe en klop met garde om klontjes te voorkomen. 
• Zet de pan terug op het vuur, laat garen en roer met een spatel. 
• Doe het deeg in een mengkom, meng met de vlindergarde en voeg één voor één de eieren toe. 
• Spuit de soesjes op de bakmat en bak ze in 25 minuten af op 180 graden.
• Zet de oven naar 230 graden.

Chocoladebiscuit

• Klop het eiwit met de suiker op tot stevige pieken.
• Stapel vervolgens de eidooiers erdoor. 
• Zeef de maizena, bloem en het cacaopoeder en stapel erdoor. 
• Spatel het beslag dun uit over de bakplaat en bak het biscuit voor 9-11 minuten op 230 graden. 
• Snijd een cirkel met een diameter van 20 centimeter uit het biscuit.

Kersenmousse

• Klop de slagroom lobbig.
• Meng de suiker met het eiwitpoeder en 67 gram van de kersenpuree en klop dit op.
• Verwarm een kwart van overige kersenpuree en smelt de gelatine hierin. 
• Meng de overgebleven kersenpuree met het limoensap en de kirsch. 
• Meng het schuim met het kersenpuree-mengsel en voeg de slagroom toe.

Kersencompote

• Kook 150 gram van de frambozen samen met de geleisuiker speciaal een paar minuten door tot er een jam ontstaat. 
• Weeg 185 gram jam af, zet op terug op het vuur en voeg hier nog 125 gram frambozen aan toe.
• Zorg dat deze frambozen niet helemaal kapot gekookt zijn. 

Chocoladecrème

• Verwarm de melk samen met het merg van het vanillestokje. 
• Meng de eidooier, 125 gram fijne kristalsuiker en maizena in een aparte kom. 
• Meng het eidooiermengsel met de warme melk en breng aan de kook. 
• Roer de chocolade erdoor.
• Roer de gelatine erdoor en laat afkoelen tot lauwwarm. 
• Klop de eiwitten op met een beetje suiker. 
• Maak een suikersiroop met de rest van de suiker en schenk dit op de eiwitten zodra het 118 graden is.
• Mix dit tot het afgekoeld is tot kamertemperatuur.
• Meng het kookschuim met de banketbakkersroom. 

Karamel

• Kook een karamel van het water en de suiker.

Kersensiroop

• Kook het water, de suiker en kirsch tot een siroop.

Opbouwen

• Doe de kersencompote in de deegschelp. 
• Leg het biscuit erop en trempeer met de kersensiroop
• Strijk de taart af met chocoladecrème. 
• Vul de soesjes met chocoladecrème en haal de gevulde soesjes door de karamel. 
• Spuit de kersenmousse op de taart en plaats soezen aan de buitenkant.

Robèrt maakte een Saintprofiterol

Bekijk hier het recept