Janny vindt deze taart er heel mooi uitzien. Op het eerste gezicht kun je volgens haar niet direct zien welke 2 klassiekers dit zijn, maar als de taart wordt opengesneden valt al snel het kwartje: een Saint Honoré en een citroen meringue taart!

Benodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Mengkom
• Spatel
• Garde
• Rasp
• Zeef
• Keukenthermometer
• Steelpan
• Taartring met een diameter van 20 centimeter
• Bakplaat
• Bakpapier
• Spuitzak
• Spuitmond
• Vershoudfolie
• Deegroller
• Gasbrander

Voorbereiding voor de Saint Honoré taart

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Vet de taartring in.

Koekbodem

• Meng de bloem, poedersuiker, amandelmeel en zout in een grote kom goed door.
• Voeg de boter toe en kneed dit tot een kruimelig deeg.
• Voeg het ei toe en meng dit tot een samenhangend deeg.
• Rol het deeg uit tot een grote plak van ongeveer 3 millimeter dik.
• Steek met de taartring een cirkel uit het deeg.
• Leg de deegcirkel voor 30 minuten in de vriezer.
• Bak het deeg vervolgens in 15 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.
• Meng de slagroom ondertussen met de eidooier.
• Smeer het afgebakken deeg in met het eimengsel en bak het vervolgens nog 3 minuten.

Citroencremeux

• Week de gelatine 10 minuten in koud water.
• Verwarm de suiker met de eieren, eidooiers, citroensap en -rasp in een steelpan tot 85 graden.
• Haal de steelpan van de warmtebron, voeg de gelatine en boter toe en roer dit door tot de ingrediënten volledig opgelost zijn.
• Giet de crème in een platte schaal en laat dit opstijven in de koelkast.

Soezen

• Verwarm de oven voor op 240 graden.
• Doe de suiker, boter, melk, water en zout in een steelpan en verhit dit tot de boter gesmolten is.
• Haal de steelpan van de warmtebron en voeg de bloem toe aan het deeg. Roer dit goed door, tot een samenhangend deeg.
• Zet de steelpan terug op de warmtebron en laat het 2 minuten doorgaren, tot het deeg aan de bodem van de pan blijft plakken.
• Haal de steelpan van de warmtebron en laat het deeg afkoelen.
• Voeg de eieren beetje bij beetje toe aan het beslag en roer dit er doorheen.
• Doe het beslag in een spuitzak en spuit soezen op de bakplaat.
• Bestrooi de soezen met een laagje poedersuiker.
• Verlaag de temperatuur van de oven naar 200 graden en bak de soezen in 20 tot 25 minuten goudbruin.

Karamel

• Verhit het water met de suiker tot 170 graden in een steelpan.
• Haal karamel van het vuur.

Italiaanse meringue

• Verwarm het water met 200 gram suiker in een steelpan tot 118 graden.
• Doe de eiwitten in een kom en klop deze stijf.
• Voeg de overige suiker langzaam toe tijdens het kloppen van de eiwitten.
• Giet de suikersiroop vervolgens in een dun straaltje bij de eiwitten.
• Zet de mixer op de hoogste stand en blijf kloppen tot de eiwitten afgekoeld zijn.

Opbouw van de taart

• Klop de afgekoelde citroencremeux op en doe het in een spuitzak.
• Dip de soezen in de karamel.
• Vul de soezen met de citroencremeux.
• Spuit een dikke laag citroencremeux op de koek en houd aan alle randen 1 centimeter vrij.
• Leg de soezen tegen de rand van de koek.
• Spuit de meringue op de taart zoals op een Saint Honoré taart.
• Brand de meringue af met een gasbrander.
• Decoreer de taart met een soes in het midden.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 12 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht