Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 175 graden.

Bakgereedschap

• keukenmachine met toebehoren.
• 1 springvorm (Ø 22 centimeter)
• bakpapier
• bakspray
• 2 siliconen matjes voor op bakplaat in oven
• 1 bord of plaat voor steekring (Ø 22 centimeter) om in de vriezer te zetten.
• 1 steekring (Ø 22 centimeter)
• 1 blender of staafmixer
• 1 suikerthermometer
• 3 spuitzakken (2 liter)
• 3 x spuitmondje (1x Ø 1,5 centimeter, 1x ‘bloemblaadje’, 1x druppel (groot))

Biscuit

• Mix de eieren, de suiker en het vanille-extract schuimig, mix zo’n 10 minuten op hoge stand.
• Zeef de bloem en maïzena, en voeg deze toe aan eimengsel. Mix kort op laagste stand (let op luchtigheid).
• Giet beslag in ingesprayde springvorm (22 centimeter).
• Bak op 175 graden in zo’n 25 minuten gaar.
• Laat het biscuitdeeg afkoelen in de vorm.
• Snijd twee dunne biscuits van ongeveer 2 centimeter.

Rozensiroop

• Verwarm de suiker en het rozenwater tot een siroop.
• Trempeer de biscuits aan beide zijde, behalve de onderkant van de taart.

Meringue van Five Spice en rozensiroop

• Verwarm de oven (elektrische stand) voor op 125 graden.
• Klop de eiwitten stijf met zout en suiker.
• Voeg het vijfkruidenpoeder en de rozensiroop toe.
• Klop het geheel geduldig (wel een paar minuten) tot een mooi schuim.
• Verdeel het schuim over de siliconen matjes, in ronde schijven van zo’n 22 centimeter (niet te dik). Leg de matjes op de bakplaten en bestrooi de meringues met pistachenootjes.
• Bak de meringues twee uur in de oven op 125 graden (elektrische stand). Steek een pollepel tussen de ovendeur, door de kier kan vocht ontsnappen en zo worden de meringues extra knapperig.
• Zet oven uit, laat de meringues afkoelen.

Crémeux van frambozen en granaatappel

• Week de gelatine in koud water.
• Breng de frambozen, het granaatappelsap en de suiker aan de kook, laat het geheel twee minuten doorkoken. Zet het vuur uit en pureer en zeef het mengsel.
• Klop de eidooiers los.
• Voeg in dun straaltje de puree toe, doe dit al kloppend om te voorkomen dat het ei stolt.
• Voeg de roomboter toe en laat deze smelten.
• Voeg de gelatine toe en laat deze oplossen.
• Zet het geheel op vuur, verwarm het mengsel tot 85 graden en laat het drie minuten dik en romig worden.
• Giet de crémeux uit in een steekring (doorsnede 22 centimeter), geplaatst op een plaat bekleed met bakpapier. Zet deze in de vriezer om te laten opstijven.

Mascarponecrème met rozenwater en kardemom

• Klop de slagroom stijf.
• Roer in een andere kom de mascarpone los met het rozenwater, de poedersuiker en de kardemom.
• Spatel de slagroom erbij en koel de crème af tot gebruik.

Meringue-botercrème met framboos en granaatappel

• Verwarm eiwitten, suiker, vanille-extract, zout en rozensiroop au bain-marie. Blijf kloppen tot alles is opgelost.
• Zet de kom onder de mixer en klop eiwitten stijf op de hoogste stand. Laat de mixer door kloppen tot het mengsel op kamertemperatuur is.
• Voeg de roomboter toe, klontje voor klontje, met de mixer op de laagste stand.
• Verwissel de garde door een bisschophaak en laat de mixer draaien (mag wel een uur) tot er een zachte crème ontstaat.
• Breng de frambozen en de granaatappelsap aan de kook – 2 minuten. Pureer en zeef het geheel.
• Haal een beetje botercrème uit de kom en meng er enkele druppels groene kleurstof doorheen. Schep de crème in een spuitzak met ‘bloemblaadjes-mondje’.
• Voeg 10 eetlepels van de framboos-granaatappelpuree toe aan de rest van de crème. Haal een kwart uit de kom en schep dit in een spuitzak met rond mondje (doorsnede 1,5 centimeter).
• Voeg nog vijf eetlepels puree aan de overige crème toe en doe deze in een spuitzak met druppelmondje.

Samenstellen

• Leg het onderste biscuit (deze is aan de onderkant niet getrempeerd) op een taartschaal.
• Breng hierop de opgestijfde crémeux aan.
• Leg hierop een schijf meringue.
• Spuit rondom toefjes mascarponecrème (ronde spuitmond) en wissel die af met steeds een framboos – spuit in het midden weer mascarponecrème.
• Leg hier weer een laag getrempeerd (beide zijden) biscuit op.
• Spuit hierop een dunne laag mascarponecrème.
• Leg hierop wederom een schijf meringue.
• Decoreer de bovenste laag: maak vijf roosjes van meringue-botercrème door middel van desbetreffende spuittechniek. Zet de rozen op de taart, spuit blaadjes met groene meringue-botercrème en gebruik de frambozen en granaatappelpitjes om te decoreren.
• Strooi af met een beetje pistachekruim.