Robèrt noemt het een ‘zeer smaakvolle’ taart! En wat Janny zo knap vindt aan deze vlierbloesemtaart: “Je proeft het frisse van citrus en vlierbloesem goed terug, maar is zit ook een kleine crunch in dit biscuit. Dat maak het echt een lekker taartje.”
Bakbenodigdheden
- Bakvorm
- Bakplaat
- 5 siliconen vormen (15 centimeter)
- Bakpapier
- Bakspray
- Staande mixer met toebehoren
- Mengkom
- Pannenlikker
- Spuitzak
- Spuitmond
- Steelpan
- Thermometer
- Garde
- Plastic folie
- Deegroller
- Liniaal
- Silicoon matje
- Pallet mes
Voorbereiding voor de vlierbloesemtaart
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Vet de bakvormen in met boter en bloem.
Biscuit
- Klop de eiwitten met de helft van de suiker schuimig.
- Spatel vervolgens de eidooiers door de geklopte eiwitten.
- Maal de pistachenoten samen met de bloem en de andere helft van de suiker.
- Spatel het bloemmengsel door de eieren.
- Rasp de schil van een sinaasappel en voeg de schil toe aan het beslag samen met een snuf zout. Meng goed door.
- Smelt de boter en meng dit door het biscuitbeslag.
- Bak de biscuits in 25 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
- Haal de biscuits na het bakken uit de vorm. Laat ze omgekeerd afkoelen op een rooster en zet ze daarna in de koelkast.
Kletskop beslag
- Meng alle ingrediënten door elkaar.
- Laat het beslag in een afgedekte kom rusten in de koelkast.
Mousseline crème vulling
- Breng de melk en room samen met de vanille aan de kook in een pannetje.
- Splits de eieren en klop de eidooiers met de suiker en custardpoeder door.
- Voeg een kwart van de warme melk toe aan het eigeelmengsel en klop door elkaar. Voeg het vervolgens bij de overige melk in de pan.
- Breng de crème aan de kook en laat in 3 minuten koken tot de crème indikt.
- Haal het vanillestokje uit de crème.
- Haal de pan van het vuur en voeg de boter in blokjes toe. Roer door tot de boter is opgenomen.
- Zet de crème afgedekt in de koelkast.
Botercrème
- Breng water, kleurstof en suiker aan de kook tot het een temperatuur van 118 graden bereikt.
- Klop intussen de eiwitten schuimig.
- Giet al kloppend de suikersiroop bij het eiwitschuim. Laat kloppend afkoelen tot 40 graden.
- Voeg de boter in blokjes toe aan de meringue.
- Smelt de witte chocolade. Voeg dit daarna toe aan de botercrème.
- Laat het geheel 10 minuten mixen.
- Doe de botercrème in een spuitzak en bewaar het in de koelkast.
Frambozengelei
- Snijd de appels in kleine blokjes.
- Breng de appels aan de kook met een beetje water en de abrikozenjam.
- Pureer de appels na 5 minuten als ze zacht zijn.
- Voeg de frambozen en een scheutje rozenessence toe.
- Bewaar in een bakje.
Passievruchtencoulis
- Snijd de appels in kleine blokjes.
- Breng de appels aan de kook met een beetje water en de abrikozenjam.
- Pureer de appels na 5 minuten als ze zacht zijn.
- Voeg de blokjes passievrucht toe.
- Bewaar in een bakje.
Passievrucht crème
- Meng de helft van de crème mousseline met 5 eetlepels passievruchtencoulis.
- Doe de mousseline in een spuitzak en bewaar de spuitzak in de koelkast.
Pistache crème
- Meng de andere helft van de crème mousseline met de pistachepasta.
- Doe de mousseline in een spuitzak en bewaar de spuitzak in de koelkast.
Chocolade decoratie
- Smelt twee derde van de chocolade en voeg hier kleurstof aan toe.
- Voeg de rest van de chocolade toe aan de warme chocolade tot het opgelost is. Roer met een spatel tot de chocolade 28 graden is.
- Giet de chocolade tussen twee acetaatvellen en rol tot een dikte van 2 à 3 milliliter.
- Leg voor 10 minuten in de koelkast.
- Snijd de chocolade banen van 30 centimeter lang en 1,5 centimeter breed.
- Spuit de latten met eetbare rode kleurstof.
Kletskop
- Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Verdeel een flinke schep kletskop beslag op een siliconenmatje en strijk uit tot een cirkel van 12 centimeter.
- Bak de kletskop in 15 minuten gaar.
- Steek met een kleine ronde steker een rondje in het midden van de kletskop uit als deze nog warm is.
Opbouw van de vlierbloesemtaart
- Trempeer de cakes met vlierbloesemsiroop.
- Spuit een rand botercrème op iedere cake.
- Vul de eerste cake met een laagje pistache. Bedek met een laagje frambozenjam en verse frambozen.
- Zet de volgende laag cake erop.
- Vul de tweede cake met een laagje passievruchtencrème en passievruchtencoulis. Bestrooi met enkele pistachenoten.
- Zet de volgende laag cake erop en herhaal het bovenstaand proces voor de volgende twee lagen.
- Strijk de taart af met botercrème. Laat dit opstijven in de koelkast.
- Decoreer de vlierbloesemtaart met frambozen op de bovenkant.
- Zet de chocolade latten in een kegelvorm tegen de taart. Zet de kletskop als een hoed op de taart.
Reageren
Je kunt op dit moment niet reageren.