Bakgereedschap

• Acetaatfolie vellen
• Rooster
• Dowels
• Handmixer
• Keukenmachine met toebehoren
• Kwastje
• Silicone bolletjes ø 3 centimeter
• Springvormen van ø 24 (2x), 18 (2x) en 12 (2x) centimeter
• Cakedrum van ø 30 centimeter
• Spuitmondje #2 en #17
• Spuitzakken
• Thermometer

Voorbereiding

• Maak de Dulce de leche tenminste 4 uren van tevoren.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Vet de springvorm(en) van ø 12, 18 en 24 centimeter in en bekleed met bakpapier.
• Leg spuitzakken klaar. 1 met een rond spuitmondje, 1 met spuitmondje 2.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Leg acetaatfolie en bakpapier klaar.

Dulce de Leche

• Zet de blikjes gecondenseerde melk in een grote pan met kokend water.
• Laat dit 3 uur koken.
• Zorg dat de blikjes volledig onder water blijven staan tijdens het koken.
• Laat afkoelen voor je het blikje opent.

Chocolade biscuit

• Dit recept kun je eventueel in 2 keer maken, als je beslagkom niet groot genoeg is.
• Klop de eiwitten met de suiker luchtig.
• Roer de dooiers los en spatel ze voorzichtig door het opgeklopte eiwit.
• Zeef de bloem, cacao, maizena en zout en spatel door het beslag.
• Verdeel het beslag in 6 delen. 2x 142 gram, 2x 284 gram, 2x 563 gram.
• Bak de beslagen van 142 gram in 25 minuten af in een bakvorm van 12 centimeter.
• Bak de beslagen van 284 gram in 30 minuten af in een bakvorm van 18 centimeter.
• Bak de beslagen van 563 gram in 30 minuten af in een bakvorm van 24 centimeter.
• Laat afkoelen op een rooster.

Macarons

• Zeef de amandelmeel, poedersuiker en 1 dopje kleurstof.
• Meng met 37 gram eiwit en spatel goed door elkaar.
• Verwarm het water met de suiker tot 118 graden.
• Doe het overige eiwit met een snuf zout in een kom.
• Begin met het opkloppen van de eiwitten op de hoogste stand, als de suiker 113 graden is.
• Zet de mixer lager en voeg de suikersiroop voorzichtig toe.
• Klop op hoge stand tot stijve pieken en op kamertemperatuur .
• Meng 1/3e van het opgeklopte eiwit door het amandelmengsel.
• Spatel ook het overige opgeklopte eiwit erdoor.
• Doe het beslag in een spuitzak met rond spuitmondje.
• Spuit macarons op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Klop de bakplaat een aantal keer op het aanrechtblad om de luchtbellen uit het beslag te krijgen.
• Laat de macarons een uur drogen.
• Bak de macarons in 14-18 minuten gaar op 150 graden.
• Haal het bakpapier met de macarons meteen van de warme bakplaat als deze uit de oven komt.

Hazelnootcrème

• Breng de slagroom aan de kook.
• Doe de chocolade in een hittebestendige kom.
• Giet de slagroom over de chocolade en roer tot alle chocolade is gesmolten.
• Laten afkoelen in de koelkast.
• Klop de koude ganache op tot dikke room.
• Spatel de nougatine door de ganache.

Swiss meringue botercrème

• Verwarm de eiwitten met het zout au bain-marie.
• Klop los en voeg de suiker in gedeeltes toe.
• Klop door tot de suiker is opgelost.
• Haal van de au-bain marie en klop op tot een stevige meringue.
• Voeg de boter in gedeeltes toe.
• Voeg het vanille-extract toe.
• Kleur de crème met kleurstof.

Drip

• Breng de slagroom aan de kook.
• Giet over de chocolade en meng tot een geheel.
• Laat afkoelen in een spuitzak met spuitmondje 2.

Chocolade decoratie

• Smelt 266 gram chocolade au bain-marie tot 45 graden.
• Voeg de overige 133 gram koude chocolade toe en laat afkoelen tot 31 graden.
• Strijk de chocolade uit op een bakpapier.
• Vouw de hoeken bij elkaar en laat uitharden in een bakje ter ondersteuning.
• Spuit kleine dotjes chocolade op acetaatfolie en besprenkel met sprinkles.
• Laat uitharden.
• Bestrijk de binnenkant van de silicone halve bolletjes met wat goudverf en poeder.
• Giet ze vol met chocolade en laat op de kop uitlekken.
• Strijk de randen schoon en laat uitharden.
• Verwijder de halve bolletjes voorzichtig uit de vorm.

Popcorn

• Laat de zonnebloemolie goed heet worden in een diepe pan.
• Doe de maïskorrels met de suiker in de pan.
• Schud goed door met deksel erop.
• Zet het vuur lager als de eerste korrel popt.
• Doe de deksel schuin op de pan en wacht tot alles is gepopt.
• Doe de warme popcorn in een kom en laat afkoelen.

Opbouw

• Snij alle chocolade biscuits horizontaal in 3 plakken.
• Leg de grootste plak biscuit op een cakedrum.
• Spuit een dijkje op met botercrème op de buitenrand.
• Vul het midden met de hazelnootcreme.
• Leg hier een plak biscuit op en spuit hier weer een dijkje op met de botercrème.
• Vul deze met de dulce de leche.
• Sluit af met een plak biscuit.
• Smeer de taart af met botercrème.
• Herhaal op dezelfde manier voor de kleinere taarten.
• Steek in de grootste en middelste taart dowels voor stevigheid.
• Stapel de taarten op elkaar.
• Doe de drip in een spuitzak en knip een klein gaatje.
• Ga hiermee langs de rand van de taart en zorg dat er een drip ontstaat.
• Decoreer de taart met de chocoladedecoraties, popcorn, macarons, bladgoud en het fruit.