Bakgereedschap

• Rooster
• Keukenmachine met toebehoren
• Bakplaat
• Handmixer
• Spuitzakken
• Staafmixer
• Suikerspinmachine
• Theedoek
• Thermometer

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Teken twee cirkels van ø 20 centimeter op een bakpapier.
• Week de gelatine in koud water.
• Zet een trifleschaal met rechte zijkanten klaar.

Jelly

• Kook het water.
• Voeg de kookpuddingpoeder toe en meng tot het is opgenomen.
• Giet de jelly in de trifleschaal
• Voeg her en der de aardbeien toe.
• Laat opstijven in de diepvries.

Jocondebiscuit

• Smelt de boter.
• Klop de eieren, amandelmeel, bloem en poedersuiker luchtig.
• Spatel de gesmolten boter er doorheen.
• Klop de eiwitten met de suiker op tot meringue.
• Spatel eerst 1/3e van de meringue door het beslag.
• Spatel dan ook de rest van de meringue en de kleurstof er doorheen.
• Strijk het beslag uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Eventueel in meerdere keren bakken.
• Bak in ongeveer 10 minuten gaar.
• Maak een theedoek vochtig.
• Strooi wat suiker over de theedoek.
• Stort de warme cake op de theedoek.
• Rol de cake plus theedoek op en laat zo afkoelen.

Aardbeienjam

• Prak de aardbeien in een pan fijn.
• Voeg de geleisuiker en citroensap toe.
• Breng aan de kook en blijf roeren.
• Laat 4 minuten doorkoken.
• Laat de jam afkoelen.
• Pureer met de staafmixer.

Amandel dacquoise

• Draai de temperatuur van de oven terug naar 160 graden.
• Klop het eiwit op tot stijve pieken en voeg in gedeelten de suiker toe.
• Zeef de poedersuiker, gemalen amandelen en bloem boven het eiwit en spatel voorzichtig door.
• Schep het beslag in een spuitzak.
• Spuit twee cirkels van ø 20 centimeter.
• Bak in 20 minuten gaar.

Witte chocolademousse

• Klop de slagroom op tot yoghurtdikte.
• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Verwarm de eieren en de suiker au-bain marie.
• Klop het mengsel dik en romig tot ongeveer 70 graden.
• Haal van de au bain-marie en roer de uitgeknepen gelatineblaadjes erdoor.
• Mix door tot het eimengsel op lichaamstemperatuur is.
• Spatel de gesmolten chocolade erdoor.
• Spatel de geklopte slagroom erdoor.

Vanille slagroom

• Klop de slagroom met de suiker, vanille en slagroomversteviger stevig.

Opbouwen

• Rol de biscuitplak uit en bestrijk met een laagje jam.
• Rol de plak weer strak op.
• Rol hem in een bakpapier en plaats in de vriezer.
• Snijd de aardbeien in dikke plakken.
• Maak grote suikerspin plukken.
• Snijd de biscuitrol in gelijke plakken.
• Plaats de plakken tegen de zijkant van de trifleschaal aan op de jelly.
• Vul op met de witte chocolademousse.
• Plaats hier een plak amandel dacquoise op.
• Leg voorzichtig de aardbeien met wat aardbeienjam erop.
• Strooi de witte chocolade vlokken er overheen.
• Herhaal dit: biscuitrol- chocolademousse- dacquoise- aardbeien + jam- vlokken.
• Decoreer met de suikerspin en sprinkles.

Presentatie

• Grote trifleschaal met rechte zijkanten.