Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven).

Bakbenodigheden

• twee of drie springvormen (twee van 20 centimeter, een van 15 centimeter)
• vuurvaste kommen (voor au bain-marie)
• thermometer
• keukenmachine
• draaiplateau
• drie spuitzakken met verschillende maten mondjes
• paletmes

Rozengénoise (onderste taart)

• Doe het ei en de suiker in een vuurvaste kom en mix deze ingrediënten met de hand boven een pan met water (au bain-marie), totdat het mengsel een temperatuur van 50 graden heeft bereikt.
• Giet het mengsel over in een andere kom, voeg het rozenextract en de rode kleurstof toe en klop het mengsel nog een paar minuten tot het is afgekoeld.
• Zeef de bloem en spatel deze door het eiermengsel – er ontstaat een homogeen mengsel.
• Stort het mengsel in een ingevette en met bakpapier beklede springvorm met een doorsnede van 20 centimeter en bak de génoise in 20 à 25 minuten af.
• Laat de génoise afkoelen op een rooster.
• Snij met behulp van een taartzaag twee gelijke plakken uit de génoise. Gooi de bovenkant van de génoise weg.

Oranjebloesemgénoise (onderste taart)

• Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven).
• Doe het ei en de suiker in een vuurvaste kom en mix met een handmixer boven een pan met water (au bain-marie), totdat het mengsel een temperatuur van 50 graden heeft bereikt.
• Giet het mengsel over in een andere kom, voeg het oranjebloesemextract, de rasp van 1 citroen en de kardemom toe en klop het mengsel nog een paar minuten tot het is afgekoeld.
• Zeef de bloem en spatel deze door het eiermengsel – er ontstaat een homogeen mengsel.
• Stort het mengsel in een ingevette en met bakpapier beklede springvorm met een doorsnede van 20 centimeter en bak de génoise in 20 à 25 minuten af.
• Laat de génoise afkoelen op een rooster.
• Snij met behulp van een taartzaag twee gelijke plakken uit de génoise. Gooi de bovenkant van de génoise weg.

Rozengénoise (bovenste taart)

• Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven).
• Doe het ei en de suiker in een vuurvaste kom en mix deze ingrediënten met een handmixer boven een pan met water (au bain-marie), totdat het mengsel een temperatuur van 50 graden heeft bereikt.
• Giet het mengsel over in een andere kom, voeg het rozenextract en de rode kleurstof toe en klop het mengsel nog een paar minuten tot het is afgekoeld.
• Zeef de bloem en spatel deze door het eiermengsel – er ontstaat een homogeen mengsel.
• Stort het mengsel in een ingevette en met bakpapier beklede springvorm met een doorsnede van 15 centimeter en bak de génoise in 20 minuten af.
• Laat de génoise afkoelen op een rooster.
• Snij met behulp van een taartzaag twee gelijke plakken uit de génoise. Gooi de bovenkant van de génoise weg.

Vlierbloesemgénoise (bovenste taart)

• Verwarm de oven voor op 180°C (heteluchtoven).
• Doe het ei en de suiker in een vuurvaste kom en mix deze ingrediënten met een handmixer boven een pan met water (au bain-marie), totdat het mengsel een temperatuur van 50 graden heeft bereikt.
• Giet het mengsel in een andere kom over, voeg de vlierbloesemsiroop en de geraspte kokos toe en klop het mengsel nog een paar minuten tot het is afgekoeld.
• Zeef de bloem en spatel deze door het eiermengsel – er ontstaat een homogeen mengsel.
• Stort het mengsel in een ingevette en met bakpapier beklede springvorm met een doorsnede van 15 centimeter en bak de génoise in 20 minuten af.
• Laat de génoise afkoelen op een rooster.
• Snij met behulp van een taartzaag de bovenkant van de génoise en gooi deze weg.

Zwitserse meringuebotercrème

• Stort de eiwitten, de suiker, het water en het zout in een vuurvaste kom en verwarm deze al kloppend, au bain-marie, tot de suiker is opgelost.
• Giet de meringue in de beslagkom van de keukenmachine (gebruik de garde) en klop deze tot een stevig massa is ontstaan die is afgekoeld.
• Klop de (zachte) boter totdat deze een witte parelmoerachtige glans heeft en voeg deze beetje bij beetje aan de meringue toe.
• Voeg ten slotte vier eetlepels oranjebloesemhoning toe en klop totdat er een homogeen mengsel is ontstaan.

Sinaasappelsiroop

• Pers de sinaasappels uit en zeef het sap.
• Voeg de suiker toe en verhit het mengsel tot zowel de suiker is opgelost en het sap wat is ingekookt.
• Laat de siroop afkoelen.

Samenstelling

• Leg een plak rozengénoise (diameter 20 centimeter) op een draaiplateau en sprenkel er wat sinaasappelsiroop over.
• Bestrijk de plak rozengénoise met een laag Zwitserse meringuebotercrème.
• Leg er vervolgens een plak oranjebloesemgénoise op, besprenkel ook deze met sinaasappelsiroop en bestrijk ook deze plak weer met wat Zwitserse meringuebotercrème. Leg er op dezelfde manier de andere twee plakken génoise op. Bestrijk de hele taart met Zwitserse meringuebotercrème.
• Leg een plak rozengénoise (diameter 15 centimeter) bovenop de taart, sprenkel er wat sinaasappelsiroop over en bestrijk deze met een laag Zwitserse meringuebotercrème.
• Leg er vervolgens een plak vlierbloesemgénoise op, besprenkel ook deze met sinaasappelsiroop en bestrijk ook deze plak weer met wat Zwitserse meringuebotercrème. Leg hierop weer een met sinaasappelsiroop besprenkelde plak rozengénoise op en bestrijk ook de bovenste taart met Zwitserse meringuebotercrème.

Garnering

• Verdeel de resterende meringuebotercrème in vijf porties.
• Kleur drie porties met behulp van een natuurlijke kleurstof ‘Juniper Groen’, waarbij één portie groen, één portie lichtgroen en één portie donkergroen wordt. Zorg dat de hoeveelheid van de portie gewoon groen het grootst is.
• Doe de groene crèmes in drie verschillende spuitzakken voorzien van ronde spuitmondjes in verschillende groottes (in de spuitzak met het grootste spuitmondje gaat de lichtgroene crème en in die met het kleinste spuitmondje de donkergroene).
• Kleur de overige twee porties rood en roze met behulp van een natuurlijke kleurstof rood. Doe deze crèmes in twee verschillende spuitzakken voorzien van een spuitmondje om rozen mee te spuiten.
• Spuit op de rand van beide taarten lijnen van onder naar boven in de volgorde: lichtgroen – groen – donkergroen – groen – lichtgroen – groen – donkergroen, enzovoorts. Laat de lijnen wat vervagen door ze met een paletmes van onder naar boven glad te strijken.
• Decoreer de taart met rode en roze rozen en maak de taart af met hier en daar een zachte zilverkleurige parel.