Voorbereiding

• Leg twee ronde springvormen met een diameter van 24 centimeter klaar.
• Verwarm de oven voor op 180˚C.
• Leg drie of vier aluminiumplaten klaar.

Red velvet cake

• Klop suiker met boter luchtig.
• Voeg een voor een de eieren toe en meng goed.
• Zeef bloem met cacaopoeder, baking soda en zout in een kom en meng goed door elkaar.
• Meng karnemelk met vanille-extract in een apart kommetje.
• Voeg om en om de karnemelk en de bloem toe aan het eimengsel en klop telkens goed door tot een egaal beslag. Eindig met de bloem.
• Meng azijn erdoor en breng op kleur met de rode kleurstof.
• Verdeel het beslag over de twee bakvormen en bak 30-35 minuten.
• Laat afkoelen op een rooster.

Chocoladecrème

• Zet een pannetje op laag vuur en breng melk en slagroom samen met het vanillestokje aan de kook.
• Klop in een schaaltje zetmeel, suiker en eidooiers door elkaar.
• Schenk een beetje van het warme melkmengsel over het dooiermengsel en roer goed tot een egaal papje.
• Schenk in de pan bij de rest van het melkmengsel en laat koken tot het ingedikt is.
• Stort de banketbakkersroom op een plat bord, bedek met plastic folie en laat afkoelen in koelkast. Let op dat het plastic folie op de room ligt, dit voorkomt vliesvorming.
• Klop de boter luchtig.
• Voeg de afgekoelde en opgesteven banketbakkersroom al kloppend langzaam toe.
• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Schenk bij de botercrème en meng tot een egaal geheel.
• Doe in een spuitzak en bewaar in de koelkast.

Gevouwen chocolade

• Smelt de pure chocolade au bain-marie tot 45˚C.
• Verwarm de aluminium plaatjes op het fornuis en strijk chocolade er heel dun op uit.
• Zet 30 tot 60 minuten in de vriezer.
• Haal de chocolade er uit en laat op kamertemperatuur komen.
• Haal de chocolade voorzichtig van de plaatjes en vouw om.
• Herhaal met de witte chocolade en maak hier mooie chocoladedecoratie van.

Samenstellen

• Dep de cakes met de frambozenlikeur.
• Spuit op de eerste cake een laagje chocolade crème en bedek met een laag frambozen.
• Spuit hier nog een laagje chocolade crème over en dek af met de tweede cake.
• Smeer de taart af met de rest van de chocolade crème. Zet in de koelkast.
• Decoreer met de pure gevouwen chocolade en witte chocoladedecoratie.