Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Bekleed de bodem van de springvormen(en) van ø 20 centimeter met bakpapier. Vet de zijkanten in.
• Teken op een vel bakpapier het sjabloon van 2 geweien.
• Bekleed een bakplaat met 1 van de bakpapieren.
• Leg 2 spuitzakken met een groot gekarteld spuitmondje en 1 spuitzak met een medium rond spuitmondje klaar.

Chocoladetaart

• Klop de boter met de suiker, het zout en het vanille-extract tot een romig geheel.
• Voeg stuk voor stuk de eieren toe. Voeg pas een nieuw ei toe, als het vorige ei helemaal is opgenomen.
• Zeef de bloem, cacao, maizena en het bakpoeder.
• Meng om en om een flinke schep bloem gevolgd door een scheut karnemelk door het botermengsel.
• Verdeel het beslag in 3 gelijke delen van ongeveer 600 gram.
• Stort elk deel in de ingevette springvorm(en).
• Bak de cakes in ongeveer 30 minuten gaar. Test de gaarheid met een prikker.
• Laat de cakes een paar minuten afkoelen in de vorm en daarna op een rooster.
• Snijd direct voorzichtig de bolling aan de bovenkant van de cakes af, zodat je ze mooi kunt stapelen straks.
• Laat volledig afkoelen.

Swiss meringue botercrème

• Verwarm de eiwitten, het wijnsteenzuur en de suiker au-bain-marie tot 71°C terwijl je blijft roeren.
• Als de suiker is opgelost, giet je het mengsel in een grote glazen schaal.
• Zet weg in de koelkast en laat afkoelen tot ongeveer 30 graden.
• Klop het mengsel tot stijve pieken.
• Voeg langzaam de boter in kleine klontjes toe.
• Houd de temperatuur in de gaten. Je mengsel moet rond de 20-22 graden zijn. Als het warmer wordt, zal de boter teveel smelten. Als dat het geval is, kun je het mengsel nog even verder terugkoelen in de koelkast.
• Snijd het vanillestokje over de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
• Voeg het zout en het vanillemerg toe en klop goed door.
• Schep 300 gram meringue in een andere kom en voeg hier je frambozenpuree aan toe. Let op dat je puree niet te dun is. Als dat het geval is, kun je deze het beste kort even inkoken.
• Spatel goed door.
• Doe de frambozen-meringue in een spuitzak met een groot gekarteld spuitmondje.
• Doe de overige meringue in een spuitzak met een medium rond spuitmondje.

Sprits

• Draai de temperatuur van de oven terug naar 160 graden.
• Meng de boter, suiker, citroenrasp en het zout met de mixer tot een romig geheel.
• Voeg de bloem toe.
• Voeg ook de melk toe en kneed het deeg even flink door. Wrijf het daarna enkele minuten door op het aanrecht.
• Doe het deeg in een spuitzak met een groot gekarteld spuitmondje.
• Spuit 2 hertengeweien op de met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak de spritsen 16-20 minuten goudbruin.

Opbouw

• Leg een cake op de bodem en spuit afwisselend cirkels vanille- en frambozen-meringue botercrème. Begin aan de buitenkant met een cirkel vanille-meringue.
• Plaats hier een volgende cake op en herhaal tot je de hele taart hebt opgebouwd.
• Zorg dat je botercrème overhoudt voor de afwerking.
• Smeer de taart af met een dunne laag vanille-meringue botercrème.
• Laat even opstijven in de koeling en breng daarna nog een laag vanille-meringue botercrème aan.
• Smeer je taart mooi strak af.
• Boor met een mes gaten op de plek waar de geweien komen.
• Druk de gewei-spritsen zo’n 3-5 centimeter in de cake, zodat ze mooi stevig staan.
• Maak van de overgebleven frambozen-meringue botercrème toefjes van groot naar klein tussen het gewei richting de voorkant van je taart.
• Werk dit af met een driehoek van gevriesdroogde frambozen.
• Maak van zwarte fondant 2 oogjes en plaats deze aan de voorkant van je taart.
• Geef Rudolph tot slot een neusje door een gevriesdroogde framboos tussen de ogen te plaatsen.

Bakgereedschap

• Bakplaat
• Taartrooster
• Springvormen van ø 20 centimeter (3x)
• Spuitzakken
• Groot gekarteld spuitmondje (2x)
• Medium rond spuitmondje
• Paletmes
• Gewei template
• Standmixer met toebehoren
• Handmixer
• Cake/fondant scraper
• Thermometer