Een ragout bakje is een echte feestdagenfavoriet! Of je nu gaat voor een klassieke vulling of iets verrassends, de mogelijkheden zijn eindeloos. De basis van dit gerecht is het bakje zelf: een prachtig, krokant ragout bakje. Of, zoals de Fransen zo mooi noemen, een vol-au-vent. Het bakje hoort namelijk zo luchtig en licht te zijn, dat het bijna kan wegdwarrelen. Helemaal zelf een ragout bakje én ragout maken? Robèrt legt je stap-voor-stap uit hoe je dat doet!

Benodigdheden

• Bakpapier
• Bakplaat
• Rooster
• Garde
• Grote, ronde steker
• Kleine, ronde steker
• Ster steker
• Bakje met water
• Kwastje
• 2 pannen
• Vorken
• Haarnetje
• Opscheplepel

Voorbereiding van de ragout bakjes

• Verwarm de oven voor op 210 graden.
• Bekleed een bakplaat met bladerdeeg.

Ragout bakjes

• Rol het bladerdeeg uit tot 4 millimeter dik en leg het op een bakpapiertje.
• Leg het bladerdeeg kort in de vriezer.
• Steek 8 grote rondjes uit het koude bladerdeeg en steek uit de helft van de rondjes een gaatje. Bewaar het overige deeg.
• Bestrijk de 4 rondjes zonder gat met een beetje water en leg hier een rondje met gat er bovenop.
• Prik met een vork gaatjes in de bodem van bladerdeeg.
• Steek met de ster steker 4 sterren uit het overgebleven bladerdeeg.
• Leg alle onderdelen op een beklede bakplaat.
• Kluts het ei en bestrijk het bladerdeeg hiermee.
• Leg een bakpapiertje bovenop het bladerdeeg en zet het in de oven. Plaats boven de bakplaat een rooster, zodat de bakjes niet te ver omhoog kunnen komen.
• Bak het bladerdeeg in ongeveer 35 minuten gaar.
• Verlaag de temperatuur van de oven na 15 naar 180 graden. Let op: de sterren moeten eerder uit de oven gehaald worden en verwijder op tijd het bakpapier en het rooster, zodat het bladerdeeg bruin kan kleur en krokant wordt.
• Lepel de ragout bakjes uit en zet ze nog even terug in de oven, zodat de binnenkant ook krokant wordt.

Kippen ragout

• Fruit de paddenstoelen aan in wat boter.
• Schep de paddenstoelen uit de pan en laat ze afkoelen.
• Snijd de kip in stukken.
• Doe de sjalot, wortel, korianderzaadjes, één laurierblad en peterselie in een haarnetje.
• Doe de bouillon in een pan, voeg de kip en het haarnetje toe en laat de kip gaar koken.
• Haal de kip uit de pan en trek het vlees uit elkaar.
• Pak de pan van de paddenstoeltjes.
• Smelt de boter, voeg de bloem toe en laat het samen garen.
• Voeg de bouillon toe en roer tot een gladde, dikke saus. Voeg eventueel een scheutje slagroom toe.
• Voeg de kip en de paddenstoelen toe en breng op smaak met peper, zout en fijngehakte peterselie.

Opbouw van het ragout bakje

• Zet de ragout bakjes op een bord en vul ze met warme ragout.
• Leg de ster schuin bovenop het ragout bakje.

Meer recepten van Robèrt?

Bekijk ze hier allemaal!