Voorbereiding voor quiche

• Vet een quichevorm in met boter.
• Verwarm de oven voor op 200°C.

Deeg

• Zeef de bloem boven een kom en voeg zout en de koude boter in blokjes toe. Mix tot een broodkruimeldeeg.
• Voeg vervolgens de eieren en de melk toe en kneed goed door tot alles is opgenomen.
• Laat het deeg 10 minuten rusten in de koelkast.
• Rol het deeg uit tot een plak van 1 centimeter dikte.
• Bekleed de quichevorm met het deeg en laat dit nog 15 minuten rusten in de koelkast.
• Bekleed het deeg met een vel bakpapier, leg blindbakbonen erin en bak de bodem 10 minuten blind.
• Haal de quiche uit de oven en verlaag de oventemperatuur tot 190°C.

Vulling

• Snijd de schil van de pompoen en snijd het vruchtvlees in blokjes van 15 millimeter.
• Wentel de blokjes door de olijfolie.
• Rooster de blokjes in de oven totdat ze gaar zijn.
• Haal de blokjes voorzichtig uit de oven zodat ze hun vorm behouden.
• Snijd de prei in ringen.
• Smelt de boter en bak de prei zacht. Laat vervolgens afkoelen.
• Mix de eieren, crème fraîche, zout, peper, melk samen met de pompoen.
• Doe de prei, verse kruiden, kaas en nootmuskaat bij het mengsel. Proef of het geheel goed op smaak is.
• Doe het mengsel in de ovenschaal met het deeg.
• Bak de quiche 40 minuten totdat het deeg goudbruin is.
• Laat afkoelen op een rooster.

Gekaramaliseerde uien

• Snijd de uien fijn.
• Smelt de boter met de olie.
• Doe de gesneden uien erbij met een snufje zout en peper.
• Laat de uien langzaam op laag vuur garen totdat ze compleet zacht zijn. Dit duurt ongeveer 15 minuten.
• Verhoog de temperatuur en voeg de azijn toe.
• Houd het mengsel tegen de kook aan totdat alle azijn is ingekookt en de uien gekarameliseerd zijn.

Uien marmalade

• Snijd de uien fijn.
• Verhit de olijfolie in een pan.
• Voeg de uien, zout, peper en suiker toe.
• Kook totdat de uien zacht en karamel bruin zijn.
• Voeg de sherry, Creme de Mure en rode wijn toe.
• Kook het geheel, zonder deksel op de pan, gedurende 30 minuten.
• Serveer de quiche met de jam en gekarameliseerde uien.