Voorbereiding

• Vet een quichevorm in en bestuif met bloem.
• Verwarm de oven voor op 220°C.

Deeg

• Doe boter, bloem en zout in de foodprocessor en mix tot een grof kruim.
• Voeg de twee eieren toe en mix tot een deeg. Leg te rusten in de koelkast.

Geroosterde groenten

• Maak alle groenten schoon en snijd in mooie stukken (niet te klein).
• Doe alles in een braadslee met peper, zout, Provenciaalse kruiden, olijfolie en de rozemarijn aan de tak. Hussel door elkaar zodat alle groenten bedekt zijn met olie en kruiden.
• Rooster 30 minuten in de hete oven.Schep af en toe om.
• Bak ondertussen de spekjes uit in een koekenpan.
• Haal de groenten uit de oven en verlaag de oventemperatuur naar 180°C.

Deeg II

• Rol het deeg uit tot 2 à 3 millimeter dikte en bekleed de vorm ermee.
• Laat het deeg ruim over de rand hangen.
• Prik de bodem in met een vork, leg bakpapier erop en verdeel de blindbakvulling erover.
• Zet nog even terug in de koelkast om op te stijven.
• Bak de bodem 15 minuten blind.
• Verwijder de blindbakvulling en snijd de bovenkanten voorzichtig recht af langs de rand.
• Bak de bodem nog 5-10 minuten zonder vulling.

Vulling

• Klop eieren met de crème fraîche.
• Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Het mag redelijk zout zijn, dit trekt nog in de groenten.
• Goed kloppen. Klop als laatste de 75 gram geraspte gruyere erdoor.
• Verdeel de groenten en spekjes over de bodem.
• Overgiet met de vulling en bestrooi met kaas.
• Bak de quiche 45 minuten in de oven.