Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 170 graden.

Bakgereedschap

• 1 set zelfgemaakte sjablonen voor het maken van een Nederlandse molen
• 6 siliconen bakmatten (of een grotere marmeren plaat, of grote bakplaten met bakpapier)
• 1 liniaal
• 1 digitale suikerthermometer
• 2 uitstekertjes
• 1 brander
• 1 bombevormø 6 cm
• 1 keukenpincet

Nougatine

• Leg het amandelschaafsel op een bakplaat. Rooster deze gedurende 10-12 minuten – hussel ze na 5 minuten even door elkaar.
• Verhit intussen de glucosestroop en de suiker met een klein scheutje water in een grote pan.
• Voeg, wanneer alles gesmolten is, de boter toe.
• Laat het geheel karamelliseren tot zo’n 185 graden.
• Voeg het amandelschaafsel toe.
• Verdeel de nougatine in twee delen en leg een helft in de oven. Rol de andere helft uit op een siliconen bakmat.
• Begin met het uitsnijden van de vormen.
• Zet de molen in elkaar met behulp van isomalt. Werk de naden af met de glazuur af.

Glazuur

• Splits de eieren.
• Klopt de eiwitten op.
• Zeef de poedersuiker en voeg al kloppend toe tot een mooie gladde massa. Meteen gebruiken.