Bakmateriaal

• Staande mixer met toebehoren
• Handmixer
• Bakpapier
• 3 rechthoekige bakvormen van 30×40 centimeter
• Microplane rasp
• Suikerthermometer
• Kwastje
• Deegroller
• Spuitzak

Voorbereiding

• Avond van tevoren: Smelt de boter voor de Zwitserse room en voeg daar de losse earl grey thee aan toe. Laat een nacht op kamertemperatuur intrekken.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Vet de bakvormen in en bekleed ze met bakpapier.

Earl grey sinaasappel chocolade cake

• Verwarm de melk met 15 theezakjes.
• Laat trekken en afkoelen.
• Voeg de appelazijn, olie en vanille toe.
• Knip de andere 15 theezakjes open en meng de inhoud met de bloem, zout en bakpoeder.
• Klop de boter en suiker luchtig met een platte menghaak.
• Voeg de appelmoes op lage snelheid toe.
• Voeg beetje voor beetje alle natte ingrediënten toe aan de droge. Meng tot een geheel.
• Hak de chocolade grof en spatel door het beslag.
• Schep het beslag in de bakvormen en bak de cakes in zo’n 20 minuten gaar tot een caketester droog uit de cake komt.

Earl grey Zwitserse room

• Warm de aquafaba en de suiker au bain-marie op tot 70 graden of tot de suiker is opgelost.
• Klop het mengsel met de wijnsteenbakpoeder op tot een glanzende meringue.
• Voeg wat meringue toe aan de earl grey boter en maak familie.
• Voor beetje bij beetje alle boter toe aan de meringue en meng met een platte menghaak tot een mooie crème.

Vegan fondant

• Breng de agar agar en het water aan de kook.
• Voeg de blanke stroop, glycerine, boter en vanille extract toe en laat afkoelen.
• Kneed het enigszins afgekoelde mengsel met de helft van de poedersuiker met een deeghaak in de staande mixer.
• Voeg de rest van de poedersuiker beetje bij beetje toe tot de textuur van de fondant goed is.
• Verdeel de fondant en maak de volgende kleuren: Klein beetje wit voor de ogen, roze voor de huid, grijs voor het jasje, zwart voor de baret en geel voor de sjaal.