Deze pizza is volgens Janny verrukkelijk! Het sous-vide garen kost even wat tijd en je moet misschien even oefenen, maar het resultaat is absoluut de moeite waard.

Bakbenodigdheden

• Staafmixer
• Sous-vide apparaat
• Pizzasteen
• Rechthoekige bak met opstaande randen
• Theedoek

Voorbereiding voor de pizza

• Verwarm de oven voor op 250 graden.
• Stel de sous-vide apparaat in op 55 graden.
• Doe de kalfsmuis in de zak van het sous-vide apparaat en laat het onder water zakken.

Pizzadeeg

• Doe de bloem, water, gist, 7 gram olijfolie en zout in een kom en roer dit met een lepel goed door, tot al het vocht is opgenomen.
• Bestrooi het werkblad met bloem en kneed het deeg door de bloem heen. Doe dit in 10 minuten, zodat er een elastisch deeg ontstaat.
• Bol het deeg op.
• Doe het deeg in een kom, dek het af met een vochtige theedoek en laat het 30 minuten rijzen op een warmere plek.
• Sla de lucht uit het deeg en verdeel het in twee gelijke stukken.
• Bol het deeg opnieuw op.
• Dek de deegbollen af met een vochtige theedoek en laat het nogmaals 30 minuten rijzen.
• Bestrooi het werkblad met maïsbloem, haal het deeg uit de kom en leg het deeg op de maïsbloem.
• Vorm de pizza door je linkerhand tegen de rand van het deeg te zetten en met je rechterhand een beweging naar rechts te maken.
• Verdeel een laagje olijfolie over de pizzabodem.
• Bak de pizza in 6 minuten goudbruin.

Tonijnmayonaise

• Doe het ei, zonnebloemolie, azijn, peper, zout en mosterd in een maatbeker.
• Zet de staafmixer op de bodem van de maatbeker en trek deze langzaam naar boven. Herhaal dit tot er mayonaise ontstaat.
• Snijd de sjalotjes heel fijn.
• Laat de tonijn en ansjovis uitlekken en voeg dit toe aan de mayonaise.
• Voeg de sjalotjes en citroensap toe.
• Pureer het met de staafmixer glad.

Opbouw van de pizza

• Snijd de kalfsmuis in plakjes.
• Decoreer de pizza met rucola, plakjes kalfsmuis, tonijnmayonaise, pijnboompitten en citroenrasp.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 12 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht