Volgens Janny geeft de citroen op deze pizza je precies dat beetje frisheid en pit waar je naar verlangt.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Keukenweegschaal
• Spatel
• Maatbeker
• Koekenpan
• Mandoline
• Thermometer

Voorbereiding voor de pizza

• Verwarm de oven voor op 200 graden.

Pizzadeeg

• Doe de gist in een bakje met water en laat het oplossen.
• Meng het gistwater met de bloem, zout en olijfolie in een kom goed door.
• Leg een natte theedoek over de kom en zet deze op een warme plek.

Pizzasaus

• Doe de tomaten, ui, knoflook, zwarte knoflook, ‘nduja en de helft van de olijfolie in een ovenschaal en breng dit op smaak met peper en zout.
• Zet de schaal in de oven en rooster tot de ingrediënten zacht en gekleurd zijn.
• Voeg de geroosterde groente met de overige olijfolie bij elkaar in een hoge beker en pureer dit fijn met een staafmixer.

Paddenstoelenmix

• Week de porcini in kokend water.
• Snijd daarna de porcini en de andere de verse paddenstoelen in stukjes.
• Bak de paddenstoelen met een snufje zout goudbruin.
• Snipper een ui, voeg deze toe aan de paddenstoelen en bak het goudbruin.
• Voeg vervolgens de boter, knoflook, zwarte knoflook en salie toe. Roer dit goed door en haal vervolgens de pan van het vuur.

Courgette

• Snijd met een mandoline dunne plakjes van de courgette.
• Meng de olijfolie, peper en zout met de courgetteplakjes.

Gefrituurde salie

• Verhit de olie tot 180 graden in een pan.
• Frituur de salieblaadjes één voor één in de pan.
• Laat de gefrituurde salie uitlekken op keukenpapier.

Opbouw van de pizza

• Verdeel het pizzadeeg in stukken van 300 gram.
• Bol het deeg op en laat het voor de tweede keer rijzen.
• Rol het deeg uit tot een cirkel van ongeveer 30 centimeter.
• Strooi een beetje maïsmeel op de pizzaschep.
• Beleg de pizza naar smaak met tomatensaus, paddenstoelenmix, geraspte kaas en Taleggio.
• Doe de pizza in de oven en bak het in 15 tot 20 minuten goudbruin.
• Haal de pizza uit de oven en decoreer het met gefrituurde salieblaadjes, stukken burrata en courgette.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 12 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht