Pizzadeeg

• Doe 10 gram van de gist in een kommetje en voeg honing en water toe.
• Laat het een paar minuten inwerken.
• Zeef de speltbloem.
• Meng zout, olijfolie en de overgebleven gist door het gistmengsel en voeg toe aan de bloem.
• Kneed tot een soepel deeg en vorm tot een bal.
• Doe de deegbal in een kom en dek af met plasticfolie.
• Laat het 30-60 minuten rijzen.

Topping

• Breng een pan met water aan de kook.
• Snijd de uiteindes van de asperges af.
• Doe de asperges in de pan met water en kook ze heel kort beetgaar.
• Giet het water af en spoel de asperges direct af met koud water.
• Laat de asperges drogen op een theedoek.
• Meng in een kom verse roomkaas, Dijonmosterd, geraspte kaas (houd een deel van de kaas apart), peterselie, dragon, knoflook, olijfolie het zout en peper.

Samenstellen

• Verwarm de oven voor op 240°C.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Rol het pizzadeeg uit tot een ronde, dunne bodem.
• Leg op de bakplaat.
• Bestrijk het midden van de pizzabodem met het roomkaasmengsel.
• Strooi de lente-uitjes en overige geraspte kaas erover.
• Drapeer hier de parmaham in dunne slierten overheen.
• Leg de asperges met de uiteindes naar buiten op de pizza.
• Bestrijk de randen van het pizzadeeg met de olijfolie en besprenkel ook wat olie over de rest van de pizza.
• Bak de pizza in 12-20 minuten gaar.

Garnering

• Doe de trostomaten in een ovenschaal en bak ze mee met de pizza tot ze rimpelig zijn.
• Serveer de trostomaten langs de pizza op een bord of plank.