Bakgereedschap

• Bakring vierkant 20 x 20 centimeter (2x)
• Sjablonen voor chocoladefiguren: Pi, Sinus/cosinus, Muzieknoten, Cirkel, Rechthoekige driehoek (a / b / c)
• Taartkarton vierkant (goud/zwart)
• Staande mixer met toebehoren
• Hakmolen
• Pan met dikke bodem
• Rasp
• Satéprikkers
• Liniaal
• Suikerthermometer
• Plaat of plank die in de vriezer past
• Taartrooster
• Keukenfolie
• Spuitzakken
• Zeef
• Garde

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 160 graden conventioneel.
• Vet de vierkante bakring(en) in en zet op een bakplaat met bakpapier.
• Leg de patronen voor de chocoladefiguren op een plaat die in de vriezer past. Leg daar een bakpapiertje overheen.

Biscuit

• In verband met de hoeveelheid is het aan te raden om het biscuit in 5 keer te maken.
• Klop 4 eieren met 200 gram kristalsuiker en 10 gram citroenrasp luchtig met de mixer met garde.
• Smelt 200 gram boter tot het begint te koken en giet het, terwijl je rustig blijft kloppen, bij het eiermengsel.
• Klop door tot een luchtig mengsel.
• Zeef 200 gram bloem met 5 gram zout en spatel dit rustig door het beslag.
• Stort het beslag in de vierkante bakring op de bakplaat. Leg op dat er geen lekkages zijn.
• Als het lukt, bak dan meerdere ringen tegelijkertijd af.
• Bak in 25 – 30 minuten gaar.
• Laat de biscuits afkoelen op een taartrooster.

Botercrème basis

• Klop de boter los en luchtig.
• Voeg de poedersuiker beetje bij beetje toe.
• Laat draaien tot de botercrème luchtig is en alle poedersuiker volledig is opgelost is.

Banketbakkersroom

• Snijd het vanillestokje over de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
• Breng de melk met het vanillemerg en -stokje aan de kook.
• Maak een papje van de suiker, eidooiers, een scheutje melk en de rijstebloem.
• Giet een deel van de warme melk bij het papje. Roer goed door.
• Giet alles terug in de pan en laat doorkoken tot het begint in te dikken.
• Stort de room op een plaatje, dek af met folie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Pâte noisette

• Doe de amandelen en hazelnoten in een pannetje met dikke bodem.
• Voeg beetje bij beetje de fijne kristalsuiker toe tot het geheel begint te verkleuren.
• Stort op een bakpapiertje en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Maal de afgekoelde noten fijn en voeg 1 ei toe. Er ontstaat een soort marsepein.

Pâte-Crème

• Smelt de pure chocolade en laat een beetje afkoelen.
• Meng de espresso met het ei.
• Snijd het vanillestokje over de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Voeg het merg toe aan de espresso.
• Pak 500 gram van de botercrème basis en klop het los.
• Voeg de pâte noisette beetje voor beetje toe en klop goed door.
• Voeg ook de gesmolten chocolade toe.
• Voeg tot slot het espresso-mengsel toe en klop het geheel goed door tot een egale crème.
• Schep de crème in een spuitzak en laat rusten in de koelkast.

Crème au beurre

• Zorg dat de botercrème en banketbakkersroom beide op kamertemperatuur zijn.
• Klop de 850 botercrème los en voeg beetje bij beetje 600 gram banketbakkersroom toe.
• Draai tot een mooie smeuïge massa.
• Schep over in 2 spuitzakken en laat rusten in de koelkast.

Decoratie

• Smelt 175 gram chocolade au bain-marie.
• Voeg de overige chocolade toe en roer door tot de chocolade is afgekoeld tot 32 graden.
• Schep in een spuitzakje.
• Spuit de chocoladefiguren op het bakpapier.
• Laat opstijven in de koelkast/vriezer en haal ze los als de chocolade stevig genoeg is.

Opbouw

• Snijd de biscuits bij tot 15 x 15 centimeter.
• Halveer de biscuits horizontaal.
• Leg de onderste biscuit op een taartkarton.
• Stapel de taart met elke keer een laag pâte-crème als vulling.
• Zorg dat je taart een kubus wordt van ongeveer 15 centimeter hoog.
• Plaats de kubus in de koeling.
• Als hij koud genoeg is, spuit dan de buitenkant op met crème au beurre en strijk alle kanten glad af.
• Laat opnieuw koelen in koelkast of vriezer.
• Maak de chocoladefiguren los van het bakpapier en bevestig ze met crème au beurre op de zijkanten van de taart.
• Plaats het Pi teken bovenop.