Pithivier met Koym Koyat & Vijgen

Bladerdeeg

• Doe sterke bloem, bloem en zout in een kom en roer even door elkaar.
• Snijd boter in blokjes en voeg toe aan het bloemmengsel.
• Kneed met de hand boter en bloem kort door elkaar tot een grof kruimeldeeg.
• Schenk vrijwel al het water er bij en kneed kort door. Het mag iets plakken. Voeg eventueel extra water toe.
• Bestuif de werkbank met bloem en kneed het deeg goed door tot een geheel.
• Rol het deeg uit tot een rechthoek, probeer alle zijkanten recht te houden.
• Vouw aan beide uiteinden ¼ van het deeg naar het midden toe.
• Vouw het deeg vervolgens dubbel. Dit is de 1e toer (rollen & keren).
• Laat het deeg 20 minuten in de koelkast rusten.
• Bewerk het deeg voor de 2e toer.
• Laat het deeg weer 20 minuten in de koelkast rusten.
• Bewerk het deeg voor de 3e toer.
• Laat het deeg weer 20 minuten in de koelkast rusten.
• Bewerk het deeg voor de 4e toer.
• Laat het deeg nog 10 minuten rusten in de koelkast en dan is het klaar voor verder gebruik.
• Maak tijdens het rusten de vulling.

Vulling

• Was en droog de vijgen.
• Snijd de uiteinde ervan af en snijd in achten.
• Leg de partjes op een schaal en druppel er een klein beetje Koym Koyat likeur op. Wentel de partjes voorzichtig zodat ze volledig bedekt zijn met wat likeur. Zet opzij.
• Klop boter zacht en luchtig in de beslagkom van de keukenmachine op halve snelheid.
• Zet de snelheid lager en voeg amandelmeel, poedersuiker en bloem toe. Meng goed.
• Voeg een voor een de eieren toe en vervolgens amandelaroma en likeur. Sla het mengsel luchtig.
• Rasp de schil van een halve sinaasappel boven de mengkom. Klop het beslag goed door totdat het helemaal opgenomen is.
• Giet de mengsel in een spuitzak en leg in de koelkast om wat op te stijven.

Samenstellen

• Zet alvast de oven aan op 22^oC elektrisch.
• Snijd 200 gram bladerdeeg af en wikkel dit in plasticfolie en leg in de koeling.
• Leg een bakplaat klaar en bekleed met een vel bakpapier.
• Rol het deeg uit tot de gewenste dikte en snijd het deeg in tweeën. Snijd uit iedere plak een cirkel met een diameter van 22-24 centimeter.
• Leg een deegplak op het bakpapier.
• Klop ei en een snufje zout los in een kommetje.
• Bestrijk de rand van de cirkel op de bakplaat met het eimengsel. Doe dit niet te dik en laat het niet over de rand lopen.
• Prik gaatjes in het midden van het deeg.
• Haal de vulling uit de koelkast een spuit de vulling op het deeg. Houd ongeveer 3 centimeter vrij langs de rand.
• Leg de partjes dronken vijgen in de vulling.
• Dek de vulling af met de andere bladerdeegplak. Druk het deeg aan aan de zijkant zodat er het uit ziet als een hoedje en het deeg goed gesloten is.
• Bestrijk de deksel met een dun laagje ei.
• Gebruik een mesje om een patroon op de deksel te maken. Zorg ervoor dat het deeg niet ingesneden wordt. Bestrijk nogmaals met een dunne laag ei.
• Bak de pithivier 15 minuten op 220^oC, draai de oven naar 190^oC en bak nog 15 minuten
• Haal uit de oven.
• Verwarm de abrikozenjam in de magnetron en bestrijk de pithivier hiermee zodra die uit de oven komt.