De pistacheringen

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Vet een bakplaat in met boter.
• Mix de boter en suiker door elkaar.
• Voeg bloem, melk en vanille-extract toe en meng tot een zacht deeg.
• Doe het deeg in een spuitzak met spuitmondje.
• Spuit het deeg in ringen met een diameter van ongeveer 5 centimeter.
• Bak de ringen in 8-10 minuten af.
• Hak de pistachenoten fijn.
• Laat de ringen afkoelen op rooster.
• Maak in de tussentijd van limoensap en poedersuiker een dunne icing.
• Bestrijk de nog een beetje warme koekjes met icing en strooi de gehakte pistachenoten erover.

De linzerkoekjes

• Klop boter met suiker goed door elkaar.
• Zeef amandelpoeder, bloem en kaneel en voeg dit bij het botermengsel. Klop even goed door elkaar en kneed het vervolgens met de hand even door.
• Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.
• Verwarm ondertussen de jam en zeef het boven een schaaltje.
• Rol het deeg uit en laat het ingepakt in plastic folie 15 minuten in de koelkast rusten.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Steek de koekjes uit het koude deeg, leg op de bakplaat en bak ze in 10-15 minuten bruin.
• Laat de koekjes op een rooster afkoelen.
• Verdeel de gezeefde jam over de helft van de koekjes en dek af met een tweede koekje.

De choco-vanillerondjes

• Meng boter met zout, suiker en vanille-extract.
• Zeef bloem en bakpoeder, meng door elkaar en kneed door het botermengsel.
• Kneed tot een soepel deeg en verdeel in 2 ongelijke stukken.
• Kneed de cacao door het kleinste deel tot het egaal van kleur is.
• Rol beide deegstukken uit en laat 20 minuten rusten in koelkast.
• Leg de cacaodeegplak op de grotere deegplak en rol op.
• Rol de deegrol in plasticfolie en laat weer 20 minuten rusten in koelkast.
• Verwarm ondertussen de oven voor op 170°C.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Snijd 1 centimeter dunne plakjes van het deeg, leg op de bakplaat en bak ze in 15 minuten gaar.