Voorbereiding

• Verwarm de oven (hete lucht) voor op 175 graden.

Bakgereedschap

• 1 keukenmachine met toebehoren
• 3 bakvormen (Ø 20, 15 en 10 centimeter)
• 1 bakring (Ø 18 centimeter)
• 4 vellen acetaatfolie (A4 formaat)
• 3 spuitzakken plus spuitmondjes
• 1 kwast
• 1 brander
• 1 kernthermometer
• satéprikkers

Kokoscake

• Klop de boter, suiker en vanille enkele minuten op gemiddelde snelheid tot er een romige massa ontstaat.
• Zeef de bloem, het zout en de bakpoeder en doe de kokos erbij.
• Voeg de eieren één voor één toe; doe hetzelfde met de eiwitten.
• Begin de bloem er licht door te mengen; doe dat in vier keer, drie keer afgewisseld met een scheut kokosmelk. Meng zo min mogelijk.
• Vet drie bakvormen (doorsnede 20, 15 en 10 centimeter) in en bekleed ze met bakpapier – verdeel het beslag hierover.
• Bak de cakes gaar in 30 tot 45 minuten. Kijk of een satéprikker er schoon uitkomt.

Ananas

• Week de gelatine.
• Pureer de helft van de ananas. Verhit een klein deel hiervan met de geweekte gelatine en voeg die toe aan de rest ervan. Doe de passievrucht er (naar smaak) bij.
• Snijd de andere helft van de ananas (250 gram) in kleine stukjes en voeg die toe.
• Laat het geheel snel afkoelen in de vriezer.

Kokos-feuillantine

• Meng de cornflakes en de geraspte kokos en verkruimel het geheel lichtjes.
• Smelt de witte chocola (au bain-marie) en voeg de droge ingrediënten toe – goed mengen.
• Stort de massa uit tussen twee vellen acetaatfolie op een plaat of bord en rol het geheel dun uit.
• Steek er een cirkel met doorsnede van 18 centimeter uit en laat die harden in de vriezer.

Slagroomvulling

• Week de gelatine in ruim koud water.
• Verhit 50 milliliter van de room in een pan en laat de uitgeknepen gelatine hierin oplossen.
• Klop de mascarpone heel kort glad met de poedersuiker. Voeg daarop de slagroom toe en blijf kloppen tot die lobbig maar niet te stijf is.
• Voeg intussen het room/gelatine-mengsel geleidelijk en in een straaltje toe.

Piñapunch

• Verhit het water met de suiker, citroenrasp en ananassap – laat het niet koken.
• Haal de pan van het vuur en voeg de rum en de vanille toe. Laat het geheel afkoelen en giet het in een trempeerfles.

Italiaanse meringue

• Verhit in een steelpan de suiker en water tot 121 graden.
• Als de oplossing op zo’n 110 graden is, begin dan met in de mixer de eiwitten stijf te kloppen.
• Schenk de suikersiroop, al kloppend, langzaam op de eiwitten. Het geheel daarna weer op volle snelheid kloppen tot het is afgekoeld.

Montage

• Snijd van de kokoscakes de bovenkant eraf (dun laagje).
• Trempeer rijkelijk met de punch.
• Leg op de onderste laag cake (doorsnede 20 centimeter) de grote schijf feuillantine – smeer hierop de roomvulling.
• Herhaal dit bij de volgende laag en dek het geheel af met de kleinste cake.
• Bedek alles met meringue en kleur het kort met de brander.
• Kleur een paar lepels ananas-jam met wat oranje kleurstof.
• Breng bovenin de taart in het midden een kuiltje in de meringue aan. Schep hierin wat van de gekleurde ananas-jam.