Deze polonaise is een taart voor de echte fans van peren. Daarnaast leer je hoe je je eigen vanille vla maakt, dus lees snel verder!

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Bakpapier
• Bakplaat
• Foodprocessor
• Spuitzak
• Spuitmondje glad 10 centimeter 
• Mixer
• Steelpan
• Garde
• Verhoudfolie
• Dunschiller
• Rasp

Voorbereiding voor de polonaise

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Bitterkoekjes

• Maal de amandelen met de poedersuiker fijn.
• Voeg vervolgens de amandelextract, zout en 2 eiwitten toe en maal fijn tot een pasta.
• Doe het beslag in een spuitzak met een glad spuitmondje van 10 centimeter.
• Spuit rondjes, met een diameter van 3 centimeter, op een bakplaat.
• Druk de puntjes met een natte vinger naar beneden.
• Bak de bitterkoekjes gaar in ongeveer 15 minuten.
• Haal de bitterkoekjes uit de oven en schuif het bakpapier direct van de bakplaat.
• Laat de bitterkoekjes afkoelen en hak ze fijn.

Polonaise gebak

• Zet de oven terug naar 100 graden.
• Klop de eiwitten met een snufje zout stijf in een kom.
• Voeg beetje bij beetje de kristalsuiker toe en klop dit stijf.
• Spatel vervolgens voorzichtig de poedersuiker en maïzena door de meringue.
• Doe de meringue in een spuitzak met een glad spuitmondje van 10 centimeter.
• Spuit 1 dichte bodem van 20 centimeter en 1 ring van 20 centimeter op. 
• Spuit 2 ringen van 15 centimeter op twee bakplaten op.
• Droog de meringue ongeveer 40 minuten in de oven.
• Zet de overige meringue in de koelkast.
• Haal de meringue uit de oven en spuit nieuwe ringen op de gebakken meringue.
• Besmeer de buitenkant met meringue en strijk dit glad met een paletmes.
• Droog de meringue wederom ongeveer 40 minuten in de oven.
• Haal de meringue uit de oven en laat het afkoelen.
• Bestrijk de binnenkant van de polonaise met een dun laagje gesmolten karamel chocolade.

Vanille vla

• Breng 450 gram melk met 50 gram suiker aan de kook.
• Voeg het merg van 1 vanillestokje en het vanillestokje toe.
• Meng de overgebleven melk en suiker, de custardpoeder, maïzena en de eidooiers in een kom tot een glad geheel.
• Verwijder het vanillestokje als de melk kookt.
• Giet een klein beetje hete melk bij het koude melkmengsel, meng dit goed door en giet het mengsel bij de hete melk.
• Laat de vanille vla op laag vuur een paar minuten koken en blijf goed roeren.
• Voeg de fijngehakte bitterkoekjes toe.
• Zet de vanille vla apart voor de opbouw van de polonaise.

Perencompote

• Schil de peren en snijd het in kleine stukjes.
• Breng de perenblokjes, het water en de geleisuiker in een steelpan aan de kook.
• Voeg dan de geraspte gember, kaneel en citroenrasp en -sap toe.
• Roer vervolgens de kardemon en steranijs door de compote.
• Laat het mengsel pruttelen tot het is ingedikt en zet apart voor de opbouw van de polonaise.

Gepocheerde peren

• Breng het water, kaneelstokje, steranijs en citroensap in een steelpan aan de kook.
• Voeg het merg van een vanillestokje en het vanillestokje toe.
• Schil de peren, snijd ze in kwarten en verwijder het klokhuis.
• Leg de peren in het kokende vocht. Leg een bordje op de peren, zodat ze niet gaan drijven.
• Laat de peren ongeveer 30 minuten pruttelen in het vocht.
• Haal de peren uit het vocht, leg ze in een platte schaal en zet ze in de koelkast.

Mascarponemousse

• Splits de eieren.
• Klop de eiwitten op in een kom.
• Klop daarnaast de eidooiers met de suiker op tot de suiker is opgelost.
• Klop vervolgens de mascarpone los.
• Voeg de eidooiers toe aan de mascarpone.
• Voeg een scheutje amandellikeur toe aan de mascarpone.
• Spatel de eiwitten door het mascarponemengsel.
• Zet de mascarponemousse in de koelkast.

Opbouw van de polonaise

• Vul het polonaise gebak met een laag vanille vla. 
• Verdeel een laag perencompote over de vanille vla.
• Verdeel een laag mascarponemousse over de perencompote. 
• Decoreer de taart met een laag gepocheerde peren boven op de polonaise.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT