Peer & Pecan Slof

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180oC elektrisch.
• Leg een ovale taartvorm klaar.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Zwitserse room

• Maak een papje van een scheutje melk, de helft van de suiker, losgeklopte eidooiers en bloem.
• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit.
• Verwarm overige melk in een pan en voeg het vanillemerg en overige suiker toe. Breng net aan de kook.
• Giet een scheutje hete melk bij het eimengsel en klop door. Schenk dan alles terug in de pan.
• Verwarm al roerend circa 3 minuten tot het net begint te koken.
• Schenk de banketbakkersroom op een plat bord, dek af met plastic folie en laat afkoelen in de koelkast.
• Klop slagroom stijf op en meng de helft van de afgekoelde banketbakkersroom er door.
• Schep in een spuitzak en laat rusten in de koelkast tot gebruik.
• Laat andere helft banketbakkersroom rusten in de koelkast.

Sloffendeeg

• Rooster de pecannoten 10 minuten in de hete oven. Laat even afkoelen en hak fijn.
• Doe bloem, bakpoeder, suiker, boter, noten, maple syrup, kaneel en ei in een beslagkom en kneed tot een soepel deeg.
• Verdeel het deeg in de ovale taartvorm en duw de randjes een beetje omhoog. Zet op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Klop de banketbakkersroom even op en verdeel over de slof.
• Bak in circa 25 minuten goudbruin en gaar.
• Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Gepocheerde peren

• Schil de peren en besprenkel met citroensap zo dat ze niet bruin worden.
• Doe suiker, Cuvee, water, kaneel, sinaasappelrasp in een pannetje en zet het op half hoog vuur. Breng aan de kook.
• Zet het vuur halfhoog en leg de peren in de siroop. Bedek de peren met een cartouche (een stuk bakpapier kan ook) en kook in ongeveer 20 minuten gaar.
• Haal de peren uit de pan, snijd ze voorzichtig door het midden en laat afkoelen.
• Snijd de koude peren in een waaier en zet opzij voor later gebruik.

Glanslaag

• Wel de gelatine blaadjes in koud water.
• Verwarm alle ingrediënten, meng goed door elkaar en voeg gelatine toe.
• Laat het iets afkoelen.

Samenstellen

• Spuit de Zwitserse room op de slof.
• Leg de peren erop en bestrijk met de glanslaag.
• Garneer met geroosterde pecannoten.