Deze pastinaak pecannoten taart heeft heerlijke herfstige smaken! Robèrt is het meest verrast door de vulling. “De pastinaak met die rozijntjes, dat is echt heel tof.”

Bakbenodigdheden

• Taartring (16 centimeter)
• Staande mixer met toebehoren
• Garde
• Steelpan
• Mengkom
• Rasp
• Garde
• Spatel
• Spuitzak
• Spuitmond (10 millimeter)
• Thermometer
• Plasticolie
• Stervormige uitsteker

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Vet het bakblik in.

Pastinaak pecannoten taart

• Rooster de pecannoten in een pan voor ongeveer 10 minuten. Laat ze afkoelen en hak in stukjes.
• Mix de eieren en suiker in een kom tot het dik en romig is.
• Voeg de zonnebloemolie al mixend toe.
• Zeef de bloem, kaneel, bakpoeder, baking soda, nootmuskaat, anijs en het zout en meng het door het beslag.
• Schil en rasp de pastinaak.
• Spatel de pecannoten, rozijnen, sinaasappelrasp en pastinaakrasp door het beslag.
• Bak de taart in 60 minuten gaar in de voorverwarmde oven.

Topping

• Mix de roomkaas samen met de poedersuiker en de slagroom.
• Blijf mixen tot de topping een stevige structuur krijgt.
• Voeg de anijs en sinaasappelrasp toe en meng kort door.
• Zet de topping in de koelkast tot de opbouw van de pastinaak pecannoten taart.

Macarons

• Verwarm de oven voor op 150 graden.
• Zeef het amandelmeel en de poedersuiker in een kom.
• Klop de eiwitten stijf in een andere kom.
• Voeg de suiker toe aan de eiwitten en zet de mixer op een iets hogere stand. Als er grote pieken ontstaan is het goed.
• Spatel het amandelmeel en de poedersuiker door de eiwitten samen met de oranje kleurstof.
• Doe het beslag in een spuitzak met een spuitmond.
• Spuit schijven op de bakplaat met genoeg tussenruimte. Laat dit 30 minuten aan de lucht drogen.
• Bak de macarons in 12 tot 15 minuten gaar in de voorverwarmde oven.

Suiker glaswerk

• Bekleed een bakplaat met plasticfolie en een hoge rand, zodat de stroop er niet af kan lopen.
• Doe de suiker, water, lichte maisstroop en wijnsteenpoeder in een pan.
• Breng de ingrediënten langzaam aan de kook op een matig vuur en roer af en toe goed door. Verwarm tot 150 graden. Haal de pan gelijk van het vuur.
• Giet de suiker langzaam op de bakplaat. Zorg voor zo weinig mogelijk belletjes.
• Laat de bakplaat staan zodat het suiker hard kan worden.

Koekjes

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Doe de bloem samen met rijstmeel in een kom.
• Voeg suiker, bakpoeder, steranijs, zeezout en sinaasappelrasp toe. Meng goed door.
• Voeg de boter en de helft van een vanillestokje toe.
• Kluts een half ei en meng dit door het koekjesdeeg.
• Maak een bol van het deeg en wikkel in plasticfolie. Laat het 1 uur rusten in de koelkast.
• Rol het deeg uit en steek met een stervorm de koekjes uit.
• Bak de koekjes in 20 minuten gaar.

Opbouw van de pastinaak pecannoten taart

• Snijd de taart horizontaal doormidden.
• Bekleed de eerste laag met de topping. Zet de bovenkant hierop en bekleed de bovenkant en zijkanten ook met de topping.
• Plaats de koekjes aan de zijkanten van de taart. Gebruik eventueel meer topping om het goed te laten plakken.
• Zet het suiker glaswerk om de taart heen, zodat het op raampjes lijken.
• Verdeel de macarons over de bovenkant van de taart als ‘waxinelichtjes’.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 12 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht