Passievrucht-mango bolgebakje

Dit bolgebakje ziet er niet alleen heel smakelijk uit, maar met de verschillende fruitsmaken in combinatie met chocolade is het ook nog eens heel lekker!

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Ronde koek uitsteker met een diameter van 5 centimeter
• Bolmatje met bollen met een diameter van 3 centimeter
• Bakplaat
• Bakpapier

Voorbereiding voor het bolgebakje

• Week de gelatine in koud water. 
• Verwarm de oven voor op 170 graden. 
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Koekbodem

• Meng de poedersuiker met het amandelmeel, de boter, het zout en de vanillesuiker in de kom van de staande mixer met de vlindergarde.
• Voeg het ei toe zodra het mengsel een egale textuur heeft en zorg dat het ei volledig is opgenomen.
• Zeef de bloem en het cacaopoeder boven het botermengsel en meng tot het deeg klaar is. 
• Pak het deeg in huishoudfolie in en leg het voor 50 minuten in de vriezer. 
• Rol het deeg uit tot een dikte van 2 millimeter.
• Steek rondjes uit het deeg met een diameter van 5 centimeter en bak deze af op 170 graden voor 13-15 minuten.
• Vul het kleine bolmatje met bollen van 3 centimeter met chocolade-crèmeux en bevries dit. 
• Zet de oven naar 220 graden.

Chocoladebiscuit

• Klop het eiwit met de suiker op tot stevige pieken. 
• Stapel vervolgens de eidooiers erdoor. 
• Zeef de maizena, bloem en het cacaopoeder en stapel erdoor. 
• Spatel dit dun uit over de bakplaat en bak af in 8-10 minuten. 
• Steek kleine rondjes biscuit uit. 

Chocolade-crèmeux

• Kook de slagroom en volle melk met het vanillestokje. 
• Meng de eidooier met de fijne kristalsuiker, giet de melk erop en meng goed. 
• Doe het mengsel terug in de pan en verwarm tot 82 graden. 
• Voeg de gelatine toe en zeef het mengsel uit boven de chocolade. 
• Doe de helft van de crèmeux in de kleine bolgebak-vormpjes en de andere helft in een spuitzak in de koelkast.

Passievruchtenmousse

• Klop de slagroom lobbig.
• Meng 50 gram passievruchtpuree met 50 gram mangopuree, de fijne kristalsuiker en het eiwitpoeder tot een schuim. 
• Meng 85 gram passievruchtpuree met 50 gram mangopuree.
• Doe 35 gram van de passievrucht-mangopuree in een pannetje en smelt de gelatine hier in. 
• Voeg de limoensap aan het overige deel toe en meng alles door elkaar. 
• Meng het gelatinemengsel met het schuimmengsel en klop dit door de slagroom. 
• Doe dit in het grote bolmatje met bollen van 5 centimeter en bevries kort. 
• Druk een bolletje crèmeux erin en leg er een plakje chocoladebiscuit op. 
• Strijk af met mousse. 

Sparkle-gelei

• Meng de slagroom met het water, de glucose en blanke gelei en breng aan de kook. 
• Doe de chocolade en gelatine in een kom. 
• Giet de inhoud van de pan op de chocolade en voeg de kleurstof toe. 
• Laat afkoelen tot 32 graden.

Oblievleugels

• Meng de boter met de poedersuiker in de machine.
• Voeg het eiwit toe en meng tot het is opgenomen. 
• Voeg de bloem toe en maak een egaal beslag. 
• Smeer het beslag uit op een siliconen bakmat en bak dit voor 5 minuten op 160 graden.
• Haal de koekjes van de mat af en doe ze in een bolmatje. 
• Laat de koekjes goudbruin bijkleuren. 

Opbouw van het bolgebakje

• Haal de bevroren mousse-bollen door de gelei. 
• Plaats op een koekje en leg de vleugels erop.