Bakgereedschap

• Taartring van ø 16 en 18 centimeter
• Papieren patroon voor de koek kroon
• Uitsteekvormpjes voor decoraties in de koek kroon
• Deegroller
• Acetaatfolie van 7 centimeter hoog
• Keukenmachine met toebehoren
• Handmixer
• Hakmolen
• Spuitzakken
• Rasp
• Rooster
• Suikerthermometer
• Taartkarton ø 18 centimeter

Voorbereiding

• Haal de passievrucht uit de vriezer en laat helemaal ontdooien.
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Week de gelatine in koud water.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Maak van papier een patroon voor de koekjeskroon.
• Bekleed de taartring van 18 centimeter met acetaatfolie.
• Bestrooi een taartkarton met poedersuiker en zet de taartring hier op.

Passievruchtenmousse

• Verwarm de sinaasappelsap met de suiker tot alle suiker is opgelost.
• Knijp de gelatine uit en voeg toe. Roer goed door.
• Haal de gesmolten passievrucht door een zeef om de pitjes van het sap te scheiden.
• Voeg 250 gram passievruchtensap toe aan de sinaasappelsap.
• Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop de slagroom lobbig.
• Voeg 1/3e toe aan het sap en roer stevig door.
• Vouw de overige slagroom er rustig door.
• Laat afkoelen in een schaal.
• Doe voor gebruik in een spuitzak.

Amandelkokosbiscuit

• Klop de eiwitten los.
• Voeg de suiker toe en klop tot stijve pieken.
• Maal de amandelen fijn.
• Meng de amandelen met de kokosrasp en suiker tot een broyage.
• Meng ook de bloem erdoor.
• Vouw de broyage door de opgeklopte eiwitten.
• Strijk uit over een bakplaat met bakpapier.
• Draai de oventemperatuur terug naar 170 graden en bak in 12 – 15 minuten gaar.
• Haal meteen van de bakplaat, bestrooi met poedersuiker en keer de plak om.
• Trek voorzichtig het bakpapier los.
• Steek 2 cirkels van 18 centimeter en 1 cirkel van 16 centimeter uit.
• Smelt de pure chocolade au bain-marie.
• Bestrijk de cirkels met de chocolade.

Koek

• Verhoog de temperatuur van de oven naar 180 graden.
• Klop de roomboter met de suiker zacht en romig.
• Klop het ei los en voeg toe.
• Voeg de sinaasappelrasp en het merg van het vanillestokje toe.
• Zeef de bloem en het zout en meng door het beslag.
• Stop als het goed gemengd is.
• Vorm het deeg tot een bal, maak een beetje plat en verpak in folie.
• Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
• Maal de zuurtjes fijn met de hakmolen.
• Rol het deeg uit op een met bloem bestrooid werkblad tot 3 – 4 millimeter dikte.
• Leg het patroon op het deeg en snijd genoeg koeken uit voor rondom de taart.
• Leg de koeken op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak ze 6 minuten.
• Haal de koeken uit de oven en vul het rondje met het gruis van de oranje zuurtjes.
• Bak nog eens 6 minuten tot de koeken lichtbruin beginnen te kleuren.
• Laat afkoelen met bakpapier op een rooster.

Sinaasappelcurd

• Verwarm het sinaasappelsap met citroensap, sinaasappelrasp, roomboter en suiker tot de boter is gesmolten en de suiker is opgelost.
• Klop de eidooiers los.
• Haal de pan van het vuur.
• Voeg de eidooiers al roerend toe.
• Zet terug op het vuur en blijf roeren tot het begint te binden.
• Haal de curd van het vuur als het yoghurtdikte heeft en rond de 85 graden is.
• Laat afkoelen tot gebruik.

Opbouw

• Leg een plak biscuit van 18 centimeter in de taartring met acetaatfolie.
• Vul met 250 gram passievruchtenmousse en zet in de vriezer.
• Leg een tweede plak biscuit van 16 centimeter op de mousse.
• Stort opnieuw 250 gram passievruchtenmousse in de ring en zet in de vriezer.
• Leg de laatste plak biscuit van 18 centimeter op de mousse.
• Strijk af met sinaasappelcurd.
• Verdeel het vruchtvlees van 2 passievruchten over de taart.
• Zet de taart in de koelkast.
• Laat de suiker karameliseren.
• Haal de taart uit de koeling en verwijder de ring en de acetaatfolie.
• Plaats de koeken rondom de taart als een kroon.
• Plak de zijkanten met karamel tegen elkaar aan.
• Je kunt hiervoor de taartring van 18 centimeter als mal gebruiken. Plaats in dat geval acetaatfolie tussen de koeken en de ring.
• Plaats de koekjes kroon over de taart.