Deze Paris Brest is gevuld met banketbakkersroom, vlierbloesemgel gemarineerde aardbeien, crème mousseline en afgetopt met een heerlijke pistachekaramel.

Bakbenodigdheden

• Bakplaat
• Staande mixer met toebehoren
• Keukenweegschaal
• Spatels
• Garde
• Steelpan
• Zeef
• Maatbeker
• Spuitzakken
• Geperforeerde bakmat
• Gekarteld spuitmondje
• Blender
• Staafmixer
• Spuitflesjes
• Pincet
• Bakspray
• Uisteker (10 centimeter)
• Suikerthermometer

Voorbereiding voor de Paris Brest

• Verwarm de oven voor op 200 graden.

Banketbakkersroom

• Meng de eidooiers, suiker, maïzena, vanille-extract en een scheutje melk in een kom goed door elkaar.
• Verwarm de overige melk en het merg van een vanillestokje in een steelpan.
• Voeg de warme melk beetje bij beetje bij het eimengsel.
• Giet alles terug in de steelpan en breng het aan de kook.
• Haal de steelpan van het vuur en laat de banketbakkersroom afkoelen in de koelkast tot het maken van de crème mousseline.

Vlierbloesemgel

• Breng de vlierbloesemsiroop, water, citroensap en agar agar in een steelpan aan de kook. Kook het mengsel voor ongeveer 30 seconden.
• Haal de steelpan van het vuur en laat de vlierbloesemgel afkoelen in de koelkast.
• Haal vervolgens de vlierbloesemgel uit de koelkast, doe het in de blender en mix het glad.
• Zet de gel opzij tot de opbouw van de Paris Brest.

Soezendeeg

• Zet de melk, water, boter en een snuf zout in een steelpan op het vuur.
• Laat de boter smelten en breng het mengsel langzaam aan de kook.
• Voeg de bloem en poedersuiker toe en roer dit goed door het deeg.
• Laat het soezendeeg garen in de pan en giet het deeg vervolgens in een kom.
• Mix het soezendeeg totdat het is afgekoeld.
• Klop de eieren los in een kom.
• Voeg de eieren beetje voor beetje toe aan het beslag. Als het beslag in een v-vorm van de garde valt, is het goed.
• Doe het soezendeeg in een spuitzak.
• Spuit met het soezendeeg ringen op een bakplaat.
• Verlaag de temperatuur van de oven naar 180 graden en bak de soezen in 30 tot 40 minuten gaar.
• Haal de soezen uit de oven en laat ze volledig afkoelen tot de opbouw van de Paris Brest.

Karamelsaus

• Breng het water met de suiker in een steelpan aan de kook.
• Meng de slagroom en boter door de karamel als het een goudbruine kleur heeft gekregen.
• Voeg een snufje zout toe aan de karamelsaus.

Pistachepasta

• Rooster de pistachenoten in een koekenpan.
• Vermaal de geroosterde noten vervolgens in de blender tot een pasta.

Gemarineerde aardbeien

• Meng de aardbeien, vlierbloesemsiroop en limoenrasp in een kom goed door elkaar.
• Laat de aardbeien even rusten tot de opbouw van de Paris Brest.

Crème mousseline

• klop de boter met de suiker wit en romig.
• Voeg beetje bij beetje de afgekoelde banketbakkersroom toe.
• Klop de crème luchtig.

Opbouw van de Paris Brest

• Roer de pistachepasta door de karamelsaus.
• Snijd de soezen horizontaal open.
• Spuit de crème mousseline op de onderkant van de soezen.
• Verdeel de aardbeien over de crème mousseline.
• Giet de karamelsaus over de aardbeien.
• Leg de bovenkant van de soes op de karamelsaus.
• Doe de karamelsaus in een spuitzak en decoreer de Paris Brest met een zigzag van karamel.
• Doe de vlierbloesemgel in een spuitzak en spuit dotjes op de Paris Brest.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 12 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht