Voor de liefhebbers van praliné is deze Paris Brest er zeker eentje om uit te proberen. Je maakt ‘m namelijk van pompoenpitten, maar volgens Janny zit de praliné wel heel dicht tegen een klassieke variant aan. Ga aan de bak en proef het zelf! 
Bakbenodigdheden
- Spuitzak
- Spuitmondje maat 6-8
- Spuitmondje ster maat 6
- Spuitmondje ster maat 8
- Maatbeker
- Steekringen
- Steelpan
- Staande mixer met toebehoren
- Pannenlikker
- Mengkom
- Siliconen bakmat
- Bakplaat
- Handmixer
- Bakpapier
- Foodprocessor
- Garde
- Rasp
Voorbereiding voor de Paris Brest
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Week de gelatine in een bakje met koud water.
Crakelé
- Kneed alle ingrediënten in een kom tot een samenhangend deeg.
- Rol het deeg uit tussen twee bakpapiertjes en leg het ongeveer 10 minuten in de vriezer.
Soezendeeg
- Breng de melk met de boter, zout en suiker in een steelpan aan de kook.
- Haal de steelpan van het vuur en voeg in één keer de bloem toe. Roer dit mengsel goed door.
- Zet de steelpan terug op het vuur en gaar het deeg in 2 tot 3 minuten.
- Haal de steelpan van het vuur en laat het deeg afkoelen tot 55 graden.
- Doe de eieren in een kom en voeg ze één voor één toe aan het deeg.
- Doe het soezendeeg in een spuitzak.
- Spuit de soezen in ringen op de bakplaat.
- Haal de crakelé uit de vriezer en steek het in het soezendeeg.
- Bak de soezen 15 minuten in de voorverwarmde oven.
- Verlaag de temperatuur van de oven naar 170 graden en bak de soezen nog eens 5 tot 8 minuten.
- Laat de soezen afkoelen tot de opbouw van de Paris Brest.
Patisseriecrème
- Breng de melk, room en de vanillestokjes in een steelpan aan de kook.
- Splits de eieren.
- Doe de eidooiers, suiker en custardpoeder in een kom en klop dit romig.
- Voeg een kwart van het warme melkmengsel toe aan het eimengsel en meng dit door elkaar.
- Giet het geheel terug bij de overige warme melk in de steelpan.
- Breng de crème aan de kook. Blijf goed roeren tot de crème dikker wordt. Dit duurt ongeveer 2 tot 3 minuten.
- Verwijder de vanillestokjes.
- Voeg de gelatineblaadjes toe aan het melkmengsel en meng dit goed door, tot de blaadjes zijn opgenomen.
- Haal de steelpan van het vuur en voeg de boter toe. Blijf roeren tot alle boter is opgenomen.
- Zet de crème in de koelkast en laat afkoelen tot het maken van de pralinécreme.
Praliné
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Verdeel de pompoenpitten over een bakplaat en rooster ze 5 tot 10 minuten in de oven.
- Karamelliseer de suiker in een koekenpan.
- Voeg de geroosterde pompoenpitten en een snufje zout toe aan de karamel. Meng dit goed door elkaar.
- Verdeel de gekaramelliseerde pompoenpitten over de beklede bakplaat en laat ze volledig afkoelen.
- Breek de karamel in stukken en bewaar een beetje ter garnering.
- Doe de rest van de karamel in een keukenmachine en maal dit fijn.
- Voeg de olie toe tijdens het fijnmalen, zodat er een smeuïge praliné ontstaat.
- Doe een kwart van de praliné in een spuitzak en laat het afkoelen.
- Hou de rest van de praliné bij de hand voor de pralinécreme.
Pralinécrème
- Doe de patisseriecrème en de overige praliné in een kom en meng dit goed door.
- Voeg de bruine rum toe en meng dit goed door.
- Doe de crème in een spuitzak en laat het opstijven in de koelkast tot de opbouw van de Paris Brest.
Limoencrème
- Voeg de limoenrasp, citroenrasp en limoensap toe aan de patisseriecrème en meng dit goed door.
- Doe de limoencrème in een spuitzak en leg dit in de koelkast.
Crunch
- Pof de popcorn maïs in de magnetron.
- Karamelliseer de suiker in een koekenpan.
- Voeg de popcorn, met een snufje zout, toe aan de karamel.
- Verdeel de popcorn op een beklede bakplaat en laat het volledig afkoelen.
Opbouw van de Paris Brest
- Snijd de soezen horizontaal door midden.
- Spuit een laagje praliné op de onderkant van de soes.
- Verdeel een laagje pompoenpitten over de praliné.
- Spuit toefjes limoencrème op de soes.
- Bedek de soes met een flinke laag pralinécrème.
- Leg de bovenkant van de soes op de crème.
- Decoreer de Paris Brest met crème, popcorn en goudpoeder.
Reageren
Je kunt op dit moment niet reageren.