Janny is gek op kastanjes en in combinatie met gezouten karamel kan ze er helemaal geen genoeg van krijgen. Geen wonder dat ze deze Paris Brest wel vaker zou willen eten. 
Bakbenodigdheden
- Steelpan
- Kom
- Spatel
- Maatbeker
- Puntzeef
- Spuitzak
- Spuitmondje
- Schaar
- Ronde uitsteekvorm
- Bakpapier
- Pen
- Garde
- Pannenlikker
- Liniaal
- Deegroller
- Kwastje
- Rasp
- Vershoudfolie
Voorbereiding voor de Paris Brest
- Verwarm de oven voor op 190 graden.
- Teken cirkels op de achterkant van een bakpapiertje met behulp van een ronde uitsteekvorm.
Soezendeeg
- Breng het water met de melk, suiker, zout en boter in een steelpan aan de kook.
- Voeg de bloem toe en roer dit goed door, tot er een deegbal ontstaat die loslaat van de pan.
- Laat het soezendeeg een klein beetje afkoelen.
- Voeg één voor één de eieren toe en meng dit tot een glad deeg.
- Doe het soezendeeg in een spuitzak.
- Spuit cirkels op het bakpapiertje.
- Bestrooi het soezendeeg met een laagje poedersuiker.
- Bak de soezen 20 minuten, verlaag de temperatuur van de oven naar 160 graden en bak de soezen nog eens 20 minuten.
Banketbakkersroom
- Verwarm de melk met de vanillestokjes in een steelpan.
- Klop de eieren met de suiker luchtig.
- Voeg de maïzena toe en roer dit goed door.
- Voeg de hete melk toe aan het eimengsel en roer dit goed door.
- Giet het mengsel terug in de steelpan en verwarm dit al roerend tot het dikker wordt.
- Haal de steelpan van het vuur en roer de boter door het mengsel tot het volledig is opgenomen.
- Laat de banketbakkersroom afkoelen en zet het in de koelkast om af te koelen.
- Meng vervolgens één derde van de afgekoelde banketbakkersroom met de kastanje crème.
- Doe de 2 soorten banketbakkersroom in ieder een eigen spuitzak en zet opzij voor de opbouw van de Paris Brest.
Bladerdeeg
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Meng de boter met de bloem, zout, suiker en het water in een kom goed door.
- Rol het bladerdeeg uit en snijd het in lange repen.
- Leg het bladerdeeg in een ringen, net zo groot als de soezen.
- Druk het bladerdeeg plat en bak de ringen goudbruin.
- Bak het bladerdeeg 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven goudbruin.
Decoratie voor de Paris Brest
- Smelt de chocolade au bain-marie.
- Snijd de gepelde kastanjes in vieren.
- Karamelliseer de suiker met het water in een steelpan.
- Dip de kastanjes in de karamel en laat ze uitharden.
Gezouten karamel
- Karamelliseer de suiker in een steelpan op het vuur.
- Voeg de boter toe en laat het smelten.
- Voeg de room en het zout toe en haal de steelpan van het vuur.
Opbouw van de Paris Brest
- Snijd de soezen open.
- Spuit een laagje kastanje crème op de onderkant.
- Leg de bladerdeegring op de crème.
- Spuit een laagje neutrale banketbakkersroom op het bladerdeeg.
- Rasp de sinaasappel en strooi dit over de banketbakkersroom.
- Bestrijk de bovenkant van de soezen met een laagje chocolade. Zorg ervoor dat je de chocolade op de onderkant van de soes aanbrengt.
- Leg de bovenkant van de soes op de banketbakkersroom.
- Spuit swirls met kastanje banketbakkersroom boven op de soezen.
- Maak kleine gaatjes in de soes en vul deze met de gezouten karamel.
- Decoreer de Paris Brest met stukjes kastanje.
Reageren
Je kunt op dit moment niet reageren.