Deze Paris Brest is een echte smaakexplosie, gevuld met romige cacao crème en frisse lemon curd. Het gebakje is gedecoreerd met knapperige hazelnoten en poedersuiker.

Bakbenodigdheden

• Spatel
• Garde
• Steelpan
• Mengkom
• Maatbeker
• Weegschaal
• Spuitzak
• Kartel spuitmond
• Staande mixer met toebehoren
• Bakplaat
• Bakpapier
• Bakspray

Voorbereiding voor de Paris Brest

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Soezendeeg

• Verwarm het water, de boter en het suiker in een steelpan op laag vuur.
• Doe een snufje zout in de steelpan, zodra de boter is gesmolten.
• Zeef de bloem boven de steelpan en roer dit goed door.
• Laat het soezendeeg 3 minuten garen, haal vervolgens de steelpan van het vuur.
• Doe het soezendeeg in de mixer en mix dit ongeveer 1 minuut, tot het deeg iets is afgekoeld.
• Klop de eieren los.
• Voeg de eieren beetje bij beetje toe aan het soezendeeg. Het deeg is klaar wanneer het als een lintje van de mixer afglijdt.
• Doe het soezendeeg in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje.
• Spuit 6 kleine ringen op een bakplaat en spuit er 6 grote ringen omheen.
• Spray de cirkels van soezendeeg in met een beetje bakspray.
• Bak de soezen in 30 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.

Cacao crème

• Week de gelatine in koud water.
• Meng de eidooiers, suiker en maïzena glad in een kom.
• Doe 100 milliliter heet water en de gedroogde hibiscus in een kom en laat dit 2 minuten trekken.
• Haal de gedroogde hibiscus uit het water.
• Verwarm de melk in een steelpan.
• Voeg het water toe aan de warme melk en haal de steelpan van het vuur.
• Voeg het melkmengsel toe aan de eidooiers en meng dit goed door.
• Voeg de melk bij het eimengsel en roer goed door. Doe het hierna terug in de pan. 
• Blijf de vulling op een laag vuurtje goed doorroeren tot het even dik is als vla.
• Voeg de geweekte gelatineblaadjes en de cacaopoeder toe aan de vulling en meng dit goed door.
• Laat de vulling afkoelen tot kamertemperatuur.
• Mix de boter door de vulling met een mixer tot een glad geheel.
• Zet de cacao crème apart tot de opbouw van de Paris Brest.

Citroen curd

• Pers 2 citroenen uit en rasp de schil.
• Doe de boter, suiker en rasp in een steelpan en laat de boter smelten.
• Voeg het citroensap bij het mengsel en haal de steelpan van het vuur.
• Kluts de eieren en klop deze door de lemon curd.
• Zet de steelpan terug op het vuur en blijf het mengsel kloppen tot het even dik is als vla.

Opbouw van de Paris Brest

• Snijd de soezen horizontaal doormidden.
• Doe de citroen curd in een spuitzak en spuit dit op de onderkant van de soes.
• Doe de cacao crème in een spuitzak en spuit dit in een zigzag beweging over de citroen curd.
• Hak de hazelnoten in kleine stukjes en strooi dit over de cacao crème.
• Leg de bovenkant van de soezen op de cacao crème.
• Decoreer de Paris Brest met poedersuiker en 3 toefjes citroen curd.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 12 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht