Deze Paris Brest is gevuld met witte chocolade en room. En wat deze heerlijke vulling extra bijzonder maakt, zijn de vele maanzaadjes die erin zitten.
Janny en Robèrt vinden dit een verrassende Paris Brest, met smaken die je niet zou verwachten! Zeker het proberen waard dus.

Bakbenodigdheden

• Mengkom
• Spatel
• Garde
• Staande mixer met toebehoren
• Staafmixer
• Rasp
• Keukenweegschaal
• Zeef
• Suikerthermometer
• Steelpan
• Gasbrander
• Gekarteld mes
• Bakpapier
• Bakplaat
• Spuitzakken
• Gladde spuitmond
• Gekartelde spuitmond

Voorbereiding voor de Paris Brest

• Verwarm de oven voor op 190 graden.
• Teken op het bakpapier cirkels van 10 tot 12 centimeter doorsneden.
• Week de gelatineblaadjes in een bakje met koud water.

Ganache

• Doe de witte chocolade in een kom en smelt het au bain-marie.
• Verwarm één derde van de room, de citroenrasp en citroensap in een steelpan.
• Voeg de gelatineblaadjes toe aan de warme room en laat dit oplossen.
• Voeg de warme room in delen toe aan de witte chocolade.
• Giet vervolgens de overige koude room bij het mengsel en meng dit goed door.
• Zeef de ganache met een fijne zeef.
• Voeg de maanzaad toe aan de ganache en roer dit goed door.
• Laat de ganache afkoelen en opstijven in de koelkast.
• Klop de ganache op.

Soezendeeg

• Verwarm de melk, water, boter, suiker en het zout in een steelpan tot de boter is gesmolten.
• Haal de steelpan van het vuur en voeg de bloem toe. Roer dit tot er een deegbal ontstaat.
• Zet de steelpan terug op het vuur en laat het deeg 2 minuten garen. Het is klaar als er een een laagje van het deeg op de bodem van de steelpan blijft plakken.
• Doe het soezendeeg in een kom en mix dit tot het een beetje is afgekoeld.
• Klop de eieren los en voeg deze beetje bij beetje toe aan het soezendeeg. Het deeg is klaar als het in een V-vorm van de spatel afdruipt.
• Doe het soezendeeg in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje.
• Spuit ringen van 10 tot 12 centimeter doorsneden op het bakpapier.
• Bestuif de soezen met een laagje poedersuiker.
• Bak de soezen in ongeveer 35 tot 45 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.

Bramen confiture

• Doe de bramen en de geleisuiker in een steelpan en breng dit aan de kook. Laat het 2 minuten doorkoken.
• Doe de bramen confiture in een spuitzake en knoop deze dicht.
• Leg de spuitzak in de vriezer tot de opbouw van de Paris Brest.

Amandelcrunch

• Bak het amandelschaafsel in een koekenpan tot het schaafsel is verkleurt.
• Voeg de suiker toe en blijf constant roeren. Als de suiker begint te smelten en zich een laagje vormt om de amandelen is het klaar.
• Haal de amandelcrunch uit de koekenpan en laat het afkoelen tot de opbouw van de Paris Brest.

Italiaanse meringue

• Breng 130 gram suiker met het water in een steelpan aan de kook.
• Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom.
• Voeg beetje bij beetje de resterende suiker toe aan de eiwitten tijdens het kloppen.
• Giet de suikersiroop bij de eiwitten als deze 118 graden is.
• Blijf op de hoogste stand kloppen, tot de eiwitten zijn afgekoeld.
• Hou de meringue bij de hand voor de opbouw van de Paris Brest.

Opbouw van de Paris Brest

• Snijd de soezen horizontaal door het midden.
• Dip de bovenkant van de soezen in het eiwitschuim en brand het schuim af met een gasbrander.
• Spuit een laagje bramen confiture op de onderkant van de soezen.
• Verdeel een beetje amandelcrunch over de bramen confiture.
• Spuit een dunne laag ganache over de amandelcrunch heen.
• Spuit toefjes van de ganache in de soezen en leg tussen iedere 2 toefjes een verse braam.
• Leg de bovenkant van de soezen op de toefjes ganache om de Paris Brest af te maken.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 12 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht