De amandel-hazelnoot praliné in deze Paris Brest is volgens Janny, zoals ze het in Frankrijk zouden zeggen, subliem. De fijngehakte amandelen, praliné en sinaasappelschillen geven dit gebakje een feestelijke uitstraling.

Bakbenodigdheden

• Foodprocessor
• Staande mixer met toebehoren
• Steelpan
• Uitsteekvorm voor soezen
• Mengkom
• Bakplaat
• Garde
• Spatel
• Spuitzak
• Gekarteld spuitmondje, 9 millimeter
• Bakspray

Voorbereidingen voor de Paris Brest

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Vet een bakplaat in en bestuif deze met bloem.
• Maak met de soezenring een afdruk op de bakplaat.

Amandel-hazelnoot praliné

• Rooster de hazelnoten 10 minuten in een voorverwarmde oven.
• Karamelliseer de suiker met het water in een steelpan.
• Voeg de hazelnoten toe aan de karamel.
• Haal de hazelnoten uit de pan, zodra ze een suikerlaagje hebben.
• Leg de hazelnoten op een bakplaat en laat ze afkoelen.
• Doe de hazelnoten in een hoge maatbeker en pureer ze tot een gladde massa.
• Voeg de slagroom toe aan de hazelnoten en mix dit kort door om een praliné te maken.
• Zet de praliné apart voor de opbouw van de Paris Brest.

Sinaasappel-room crème

• Voeg de melk en slagroom bij elkaar en doe de helft van dit mengsel in een steelpan.
• Doe hier het hele vanillestokje bij en breng dit aan de kook.
• Meng de eidooiers en met de suiker in een andere kom.
• Voeg hier vervolgens de maïzena, de andere helft van het melkmengsel en de sinaasappelsap aan toe.
• Haal het pannetje van het vuur en vis het vanillestokje eruit.
• Voeg dit mengsel toe aan de kom. Meng alles goed door.
• Giet alles terug in de steelpan en zet terug op het vuur. Blijf goed roeren totdat er een dikke room ontstaat.
• Haal de pan van het vuur, bedek de crème met plasticfolie en laat het afkoelen tot de opbouw van de Paris Brest.

Soezendeeg

• Voeg de melk, het water, boter, zout en suiker bij elkaar in een steelpan.
• Zet de steelpan op het vuur en laat de boter smelten.
• Haal de steelpan van het vuur en zeef de bloem boven de pan. Blijf mengen, totdat er een samenhangend deeg ontstaat.
• Zet de steelpan terug op het vuur, totdat er een glimmend laagje op de bodem van de pan ontstaat.
• Haal de steelpan van het vuur en doe het soezendeeg in een kom.
• Mix het deeg op een laag tempo door, zodat het een beetje kan afkoelen.
• Voeg één voor één de eieren toe. Als het soezendeeg langzaam van de spatel glijdt, is het klaar.
• Doe het soezendeeg in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit ringen op de bakplaat.
• Verlaag de temperatuur van de oven naar 170 graden en bak de soezen in ongeveer 45 minuten goudbruin.
• Haal de soezen uit de oven en laat ze volledig afkoelen.

Opbouw van de Paris Brest

• Snijd de soezen horizontaal open.
• Spuit een laagje amandelpraliné op de onderste soezenlaag.
• Spuit twee laagjes sinaasappelcrème bovenop de amandelpraliné.
• Leg de bovenkant van de soes op de sinaasappelcrème.
• Decoreer de Paris Brest met fijngehakte amandelen, praliné en sinaasappelschillen.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 12 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht