Deze Paris Brest heeft een heerlijke crunch! Dit is perfect in combinatie met de romige advocaatcrème en de zachte banaan. Genieten maar!

Bakbenodigdheden

• Bakplaat
• Ronde uitstekers van 3, 4 en 10 centimeter
• Spuitzak
• Rond spuitmondje van 1 centimeter
• Gekarteld spuitmondje van 1 centimeter
• Gekarteld spuitmondje van 0,5 centimeter
• Bakpapier
• Steelpan
• Garde
• Zeef
• Passeerzeef
• Bekken of kunststof kom

Voorbereiding voor de Paris Brest

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Smeer 2 bakplaten in met boter en bestuif ze met bloem.
• Teken op de bakplaat 3 ringen met een doorsnede van 10 centimeter en teken daarin 6 ringen met een doorsnede van 4 centimeter.

Craquelin

• Kneed de boter met de suiker, bloem en cacao in een kom tot een samenhangend deeg.
• Leg het deeg tussen twee vellen bakpapier en rol dit uit tot een plak van 3 millimeter dik.
• Vouw het bakpapier open en steek 36 rondje uit met een doorsnede van 3 centimeter.
• Laat de rondjes op het bakpapier liggen en vouw het andere bakpapier er weer overheen.
• Zet het craquelindeeg in de vriezer.

Soezendeeg

• Kluts de eieren.
• Breng het water met de melk, boter, suiker en zout in een steelpan aan de kook.
• Haal de steelpan van het vuur, voeg de bloem toe en roer goed door tot er een samenhangend geheel ontstaat.
• Zet de steelpan terug op het vuur en gaar het deeg ongeveer 2 minuten.
• Doe het deeg in een mengkom en mix het, tot het een beetje is afgekoeld.
• Voeg de eieren in drie delen toe aan het deeg en meng dit ondertussen goed door.
• Doe het soezendeeg in een spuitzak.
• Spuit ringen op de bakplaat.
• Haal de craquelin uit de vriezer en leg op iedere ring een rondje van craquelin.
• Bak de soezen in 25 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.
• Laat de soezenringen afkoelen tot de opbouw van de Paris Brest.

Advocaat

• Schraap het merg uit het vanillestokje.
• Doe een laagje water in een pan, breng dit aan de kook en leg er een bekken of kunststof kom op.
• Doe de eidooiers, kristalsuiker, zout, wodka, vanillemerg en vanillestokje in het bekken of de kunststof kom.
• Verwarm het mengsel au bain-marie en roer tot het een temperatuur van 62 graden heeft.
• Haal de advocaat door de passeerzeef.
• Doe de advocaat in een afgesloten bakje en zet het in de koelkast.

Speculaas

• Zet de oven terug op 160 graden.
• Doe de alle ingrediënten in een kom en meng dit goed door.
• Verdeel het mengsel over een bakplaat.
• Bak het speculaas in 10 minuten gaar.
• Haal het speculaas uit de oven en breek de koek tot kruimels.

Tiramisu crème

• Weel de gelatine in een bakje koud water.
• Splits de eieren.
• Klop de eidooiers met de suiker stijf.
• Klop vervolgens de slagroom lobbig.
• Doe de mascarpone in een andere kom en klop dit ook lobbig.
• Haal de advocaat en mix dit samen met het eidooiermengsel door de mascarpone.
• Los de gelatineblaadjes op in een klein beetje heet water en roer dit door het mascarponemengsel heen.
• Spatel de slagroom door het mascarponemengsel en doe de tiramisu crème in een spuitzak.

Opbouw van de Paris Brest

• Snijd de soezen horizontaal door midden.
• Spuit op de onderkant van de soes een laagje tiramisu crème.
• Strooi de speculaaskruimels over de crème.
• Snijd de bananen in plakjes.
• Leg de plakjes banaan op de speculaaskruimels.
• Giet een klein beetje advocaat over de soezen.
• Spuit in de binnenkant van de bovenste soes een laagje tiramisu crème.
• Zet de bovenkant van de soes op crème.
• Spuit kleine toefjes chocolade op de bovenkant van de soes.
• Decoreer de soezen met een beetje poedersuiker en een klein scheutje advocaat.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 12 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht