Janny heeft deze verrassende combinatie van kastanjes en kersen nog nooit op deze manier geproefd, maar ze vindt het heerlijk! Echt een aanrader om eens uit te proberen.

Bakbenodigdheden

• Siliconen bakvorm
• Vierkante taartvorm
• Paletmes
• Staande mixer met toebehoren
• Bakplaat
• Mengkom
• Garde
• Spatel
• Steelpan

Voorbereiding voor de pakjestaart

• Verwarm de oven voor op 210 graden.
• Vet de taartvorm in en bestuif met een beetje poedersuiker of bloem.

Biscuit

• Doe het amandelmeel en 430 gram suiker in een ruime kom.
• Voeg het ei beetje bij beetje toe en meng dit tot een egale massa.
• Verdeel het beslag over 2 kommen.
• Voeg bij de ene kom citroenrasp en bij de andere kom sinaasappelrasp toe.
• Doe het eiwit en de overige suiker in een kom en klop dit stijf.
• Verdeel het opgeklopte eiwit over de 2 kommen en spatel dit er voorzichtig doorheen.
• Zeef de bloem, verdeel dit over de 2 kommen en meng dit goed door.
• Verdeel het beslag over 2 taartvormen.
• Bak de biscuits in 20 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
• Laat de biscuits afkoelen tot de opbouw van de pakjestaart.

Room van amandellikeur

• Week de gelatine in een bakje met koud water.
• Klop 200 gram slagroom, 20 gram suiker en de amandellikeur in een kom lobbig.
• Zet de slagroom in de koelkast om op te stijven.
• Verwarm de overige slagroom met de melk en het vanillestokje in een steelpan.
• Maak een mengsel van de overige suiker en custardpoeder.
• Giet een klein beetje warme melk bij het custardpapje en roer dit goed door.
• Doe alles terug in de steelpan en verwarm dit tot er een gele, dikke banketbakkersroom ontstaat.
• Laat de room afkoelen.
• Verwarm een scheutje water met de gelatine en blijf roeren tot de gelatine is opgelost.
• Klop de room los en meng de opgeloste gelatine er doorheen.
• Spatel de slagroom met de likeur voorzichtig door de banketbakkersroom heen.
• Zet de room apart tot de opbouw van de pakjestaart.

Banketbakkersroom

• Verwarm de melk, slagroom en het vanillestokje in een steelpan.
• Doe de suiker en custardpoeder in een grote kom.
• Giet een scheutje warme melk bij het suikermengsel en roer dit goed door.
• Doe het suikermengsel in de steelpan en verwarm dit tot een gele, dikke banketbakkersroom.
• Verdeel de room over 2 kommen.
• Voeg aan 1 kom de kastanje crème toe en bewaar de andere kom voor de botercrème.

Kruidnoten

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Doe alle ingrediënten, behalve de melk, in een kom en meng dit kort door, tot het een deeg vormt.
• Voeg, indien nodig, een klein beetje melk toe.
• Verpak het deeg in vershoudfolie en zet het 30 minuten in de koelkast.
• Maak kleine balletjes van het deeg en leg deze op een bakplaat.
• Bak de kruidnoten in 20 minuten gaar.
• Laat de kruidnoten afkoelen tot de opbouw van de pakjestaart.

Chocolade bonbons

• Hak de chocolade fijn.
• Verwarm twee derde van de chocolade au bain-marie. Haal de kom van de warmtebron, zodra alle chocolade gesmolten is.
• Voeg de overige chocolade toe aan de warme chocolade en roer dit door, tot het een temperatuur van 31 graden heeft bereikt.
• Doe de chocolade in een mal en laat het stollen.
• Doe een toefje dulce de leche en een hazelnoot in alle bonbons.
• Dek de bovenkant van de bonbons af met een laagje chocolade.
• Zet de mal in de koelkast en laat de bonbons uitharden.

Botercrème

• Klop de neutrale banketbakkersroom los met een mixer.
• Voeg de boter en suiker toe aan de room en klop dit tot een luchtige massa.
• Voeg een klein beetje rode kleurstof toe aan de botercrème.

Kersenconfituur

• Verwarm de kersen en geleisuiker in een steelpan.
• Laat de kersen koken op middelhoog vuur, zet de steelpan daarna op laag vuur en laat de kersen nog 15 minuten doorkoken.
• Voeg een scheutje likeur en citroensap toe en roer dit goed door.
• Pureer de kersen tot een confituur en zet apart voor de opbouw van de pakjestaart.

Decoratie

• Verwarm twee derde van de chocolade au bain-marie.
• Doe de overige chocolade bij de warme chocolade en roer tot het het een temperatuur van 31 graden heeft bereikt.
• Verdeel de chocolade over de acetaatfolie en smeer dit dun uit.
• Klap de acetaatfolie dubbel, zodat er een strik ontstaat. Herhaal dit 3 keer.

Opbouw van de pakjestaart

• Snijd een gat in het midden van de biscuitlagen.
• Snijd de biscuitlagen 2 keer horizontaal door midden.
• Vul de lagen, om en om, met kersenconfituur, kastanje room en room van amandellikeur.
• Smeer de buitenkant van de taart af met de rode botercrème.
• Vul het gat met bonbons en smeer de bovenkant van de taart ook af met botercrème.
• Decoreer de pakjestaart met een lint van kruidnoten en plaats de chocolade strik bovenop de taart.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 12 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht