Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• Bakplaten (4x)
• Deegroller
• Liniaal
• Kwast
• Bakpapier
• Tandenstokers
• Deegprikker

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden conventioneel.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier. (2x)
• Smeer 3 ovenplaten in met olie.

Dode deeg

• Meng alle ingrediënten tot een deeg.
• Laat 20 minuten rusten.
• Rol 4 plakken uit tot de lengte van de bakplaat, met een breedte van 40 centimeter, 35 centimeter, 7,5 centimeter en 27 centimeter.
• Rol ook een vlak uit en snijd het als volgt uit: De linkerzijde is 6 centimeter, de onderzijde 32, de rechterzijde 22 en de bovenzijde 35 centimeter.
• Rol de rest uit tot plakken met de lengte van de bakplaat en een breedte tussen de 9 en 25 centimeter.
• Laat nog 40 minuten rusten.
• Bak dan 10 minuten op 180 graden en daarna op 100 graden tot droog.
• Laat afkoelen.

Focaccia

• Verwarm de oven op 200 graden hetelucht.
• Meng de bloem en het zout.
• Plaats de gist in het midden van de bloem.
• Voeg 2/3e van het (warme) water en 85 gram olijfolie toe.
• Snijd de rozemarijn en de knoflook in kleine stukjes.
• Voeg toe en kneed tot een zacht deeg (met meer water als dat nodig is).
• Laat rijzen tot het volume verdubbeld is.
• Verdeel over de met olie ingesmeerde bakplaten en laat nog een half uur rijzen.
• Meng 60 gram olijfolie met 45 gram water en de zoutvlokken.
• Verdeel over het gerezen deeg.
• Druk met je vingers gaatjes in het deeg.
• Bak in 20 minuten gaar en goudbruin.
• Laat afkoelen.
• Snijd daarna de vorm van de bovenkant van de Elbphilharmonie uit.

Knoflookboter

• Smelt de boter, meng met zout en pers de knoflook erin.
• Bestrijk de focaccia met de knoflookboter.

Crackers

• Maal de tomaten tot een poeder.
• Meng alle ingrediënten tot een deeg.
• Rol uit tot 11 plakjes met een hoogte van 15 cm en breedtes van 7,5, 27, 4 (3x), 9 (5x), en 10 centimeter.
• Prik met een deegprikker gaatjes in het deeg.
• Strijk in met water en bestrooi met wat zout.
• Bak de crackers op 200 graden hete lucht in 15 minuten droog.

Franzbrötchen

• Verwarm de oven op 160 graden hetelucht.
• Maak een deeg van de bloem, zout, gist, 275 gram warme melk, 70 gram boter, 70 gram suiker en vanille.
• Laat een uur rijzen, rol daarna uit tot een rechthoek.
• Maak een mengsel van de overige boter, suiker en de kaneel.
• Bestrijk de deegplak daarmee.
• Rol de plak op en snijd hem in stukjes.
• Druk plat op een bakplaat en laat nog 20 minuten rijzen.
• Strijk de broodjes af met de overgebleven melk.
• Bak ze in ongeveer 15 minuten gaar tot ze lichtbruin zijn.

Karamel

• Kook de suiker en het water tot het donkerbruin wordt.
• Gebruik de warme karamel meteen als lijm om het gebouw mee in elkaar te zetten.

Opbouw

• Bouw het gebouw eerst op uit het dode deeg.
• Plak de crackers met karamel als lijm langs de onderkant.
• Gebruik tandenstokers en karamel om de focaccia langs de bovenkant vast te maken.

• Plaats Franzbrötchen in het midden van het gebouw.