Voorbereiding

• Verwarm oven voor op 180˚C.
• Vet 2 vierkante bakvormen van 20 bij 20 centimeter en 2 ronde bakvormen met een diameter van 18 centimeter in en bestuif met bloem.
• Haal het filodeeg uit de vriezer en laat ontdooien in de koelkast.
• Zet een ovenschaal klaar.

Biscuit

• Klop eieren met suiker en vanille-extract luchtig.
• Zeef de bloem, zetmeel en cacao en spatel door de eieren. Voeg ook de koffielikeur toe en roer goed door.
• Walnoten en dadels fijnhakken, door een beetje bloem halen en spatel door het beslag.
• Giet het beslag in de ronde bakvormen en vak 35-40 minuten.
• Zodra de biscuit klaar is, snijd kleine torentjes uit een van de twee cakes.
• Laat alles afkoelen op een rooster.

Pistachecake

• Maal pistachepitten fijn met helft van suiker.
• Meng met bloem, rest van de suiker, bakpoeder en zout.
• Laat de boter smelten op laag vuur.
• Klop dooiers, water, gesmolten boter en vanille door elkaar en meng door de droge ingrediënten.
• Klop eiwitten luchtig samen met baking soda.
• Spatel eiwitten voorzichtig door het beslag en giet in de vierkante vormen.
• Bak 35-40 minuten in de oven.
• Laat de cake afkoelen op een rooster.
• Verlaag de oventemperatuur tot 160˚C.

Baklava

• Hak pistache- en walnoten fijn in een keukenmachine.
• Hak de abrikozen, vijgen en dadels fijn en meng met de noten.
• Smelt de boter.
• Leg een vel filodeeg op de werkbank en bestrijk met boter. Leg hier nog een vel op en bestrijk dit weer met boter. Herhaal dit tot u drie vellen opgestapeld heeft.
• Strooi aan het uiteinde van het deeg een paar eetlepels van het notenmengsel en rol het filodeeg strak op.
• Snijd in stukjes en leg in een ovenschaal.
• Herhaal tot het filodeeg op is.
• Bak 40-45 minuten in de warme oven.

Siroop

• Kook suikersiroop van suiker, water, kaneelstokje, sinaasappel- en citroenrasp.
• Giet siroop over de baklava zodra deze uit de oven komt en laat afkoelen.

Meringue

• Klop de eiwitten op tot wit en bijna stijf.
• Kook suiker met water tot suikersiroop.
• Giet dit al kloppend bij de eiwitten en blijf kloppen tot de meringue is afgekoeld.
• Doe in spuitzak.

Rozencrème

• Meng mascarpone met poedersuiker.
• Meng rozenwater erdoor en kleur met roze kleurstof.
• Klop slagroom op en spatel door het mascarponemengsel.
• Leg een laag pistachecake op de werkbank en smeer in met een laag rozencrème. Bedek met de tweede laag pistachecake.
• Smeer de hele taart af met rozencrème.
• Doe de overige crème in een spuitzak en spuit doppen crème rondom.

Koffiecrème

• Warm melk, slagroom en koffie op samen met het vanillestokje.
• Meng zetmeel, suiker en dooiers.
• Schenk hier een beetje warme melk bij en roer goed door tot een egaal papje.
• Schenk dit terug in de pan bij de hete melk en laat koken tot ingedikt.
• Schenk op een bord, bedek met plastic folie en laat afkoelen in de koelkast.
• Klop boter luchtig en voeg de afgekoelde banketbakkersroom langzaam toe. Klop tot een egale crème.
• Doe in spuitzak. Smeer een laag crème tussen de lagen biscuit en smeer de taart ermee af.
• Smeer ook de caketorentjes in met crème. Druk op de taart en decoreer de torentjes met fijngemalen pistachenoten.

Afmaken

• Zet de vierkante taart op een serveerschaal.
• Plaats hierop de ronde taart met op de hoeken de torentjes.
• Spuit mooie toefjes meringue bovenop de torentjes en spuit goudkleurig.
• Stapel de baklava op de ronde taart.
• Garneer met wat pistachenoten en strooi er wat poedersuiker overheen.