Voorbereiding

• Vet een vlaaivorm met een diameter van ongeveer 22 centimeter in met boter en bestuif met bloem.

Vlaaibodem

• Verwarm de melk tot lauwwarm.
• Giet de gedroogde gist bij de melk en laat even staan.
• Zeef ondertussen de bloem en zout.
• Klop het ei kort los.
• Maak een kuiltje in het midden van het bloemmengsel en voeg boter, witte basterdsuiker en ei toe.
• Giet de warme melk er bij.
• Kneed alles door elkaar tot een mooi deeg.
• Bestuif een schone kom met wat bloem en doe het deeg erin.
• Dek de kom af met vershoudfolie en laat het deeg op een warme plek rijzen.

Banketbakkersroom

• Breng 250 milliliter melk met de suiker aan de kook.
• Doe de eidooiers in een mengkom en voeg de overige melk en bloem toe.
• Schraap het merg uit het vanillestokje. Doe het merg bij het eimengsel en het vanillestokje bij de kokende melk.
• Giet een kleine scheut hete melk bij het eimengsel en klop goed door.
• Schenk alles terug in de pan en kook de banketbakkersroom nog een paar minuten door tot het indikt.
• Stort de banketbakkersroom uit op een schaal en dek af met vershoudfolie om te voorkomen dat er een velletje op komt. Laat afkoelen in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 180°C.

Mandarijncurd

• Rasp mandarijnen en citroenen tot u van beide vruchten 1 theelepel rasp heeft.
• Pers de geraspte mandarijnen en citroenen. Meet 35 milliliter citroensap en 90 milliliter mandarijnsap af.
• Klop de eidooiers in een kom luchtig.
• Doe de eidooiers samen met suiker, citroen- en mandarijnsap in een pan met dikke bodem en zet op laag vuur.
• Kook het mengsel zo’n 8 tot 10 minuten onder voortdurend kloppen met een garde.
• Proef de curd. Voeg eventueel naar smaak oranjebloesemwater toe.
• Giet het mengsel door een zeef in een kom, dek af met vershoudfolie en laat afkoelen.

Bakken

• Rol het gerezen deeg uit tot een ronde lap, iets groter dan de vorm.
• Leg het deeg in de vorm en druk het zachtjes aan.
• Snijd de randen van het deeg af.
• Prik wat gaatjes in de bodem.
• Verwijder het vanillestokje uit de banketbakkersroom en stort het in de vlaaibodem.
• Bak de vlaai in zo’n 25 minuten gaar.
• Haal uit de oven en laat afkoelen.

Garnering

• Klop slagroom met suiker stijf.
• Doe de slagroom in een spuitzak en leg in de koelkast tot gebruik.
• Schil de mandarijnen en verdeel in partjes
• Smelt de chocolade au bain-marie en doop de partjes voor de helft in de chocolade.
• Besprenkel de partjes mandarijn met enkele vlokken zeezout en laat de chocolade drogen.
• Giet de mandarijncurd over de banketbakkersroom in de vlaai.
• Haal de slagroom uit de koelkast en spuit mooie rozetten slagroom op de vlaai.
• Maak af met de chocolademandarijnenpartjes.