Bladerdeeg

• Zeef de bloem boven de kom van de keukenmachine.
• Maak een kuiltje in het midden, giet hier het water in, voeg het zout en de zachte boter toe.
• Mix 5 minuten op een lage stand tot een deegbal. Haal uit de machine en laat 5 minuten rusten op het werkblad.
• Maak ondertussen van de koude boter een soepele vierkante plak van 5 millimeter dik.
• Leg het deeg op een ruim met bloem bestoven werkvlak.
• Rol het deeg kruisvormig uit en maak het midden iets dikker dan de armen.
• Leg de koude boterplak in het midden van het kruis en vouw elk van de armen eroverheen als een pakketje en druk het deeg plat.
• Rol het deeg uit tot een vierkante plak van 5 millimeter.
• Toer het deeg de eerste keer:
  • vouw een derde deel van het deeg naar binnen.
  • vouw een derde deel van het deeg eroverheen.
  • draai het deeg een kwartslag, rol uit en vouw het nogmaals in drieën.

• Laat het deeg 25 minuten onder plastic folie in de koelkast rusten.
• Toer het deeg de tweede keer.
• Laat het deeg 25 minuten onder plastic folie in de koelkast rusten.
• Toer het deeg de derde keer.
• Laat het deeg minimaal 30 minuten onder plastic folie in de koelkast rusten voor verder gebruik.
• Gebruik bij het uitrollen tijdens het toeren stuifbloem om plakken te voorkomen, maar veeg het teveel aan bloem steeds weg.

Bladerdeeg bakken:

• Verwarm de oven voor op 200ºC.
• Bedek een bakplaat met bakpapier.
• Rol het bladerdeeg uit en snijd hieruit een rechthoek.
• Snijd de randen scherp af.
• Snijd uit het overgebleven bladerdeeg een lint van ca. 2 cm breed.
• Plak dit met water op de buitenste rand van de rechthoek.
• Druk stevig aan.
• Besprenkel licht met water en prik met een vork gaatjes in de bodem (niet in het opstaand randje) tegen het teveel rijzen.
• Leg het deeg op de beklede bakplaat.
• Bak circa 25 minuten in de hete oven.
• Laat afkoelen op een rooster.

Curd

• Roer alle ingrediënten door elkaar in een vuurvaste kom.
• Verwarm dit au bain-marie en blijf koppen tot het dikker wordt. Dit duurt zo’n 8-10 minuten.
• Giet door een zeef en laat in de koeling koud en dik worden.

Crème suisse

• Roer custardpoeder, dooiers en een beetje melk in een kom glad met een garde.
• Breng melk, room, suiker, vanillemerg en -stokje aan de kook.
• Verwijder het vanillestokje.
• Giet 1/3 van het hete roommengsel bij de dooiers.
• Klop goed met een garde door elkaar en giet vervolgens alles terug in de pan.
• Laat de gele room op laag vuur onder voortdurend roeren 2 minuten zachtjes doorkoken.
• Giet de gele room in een kom en laat met een stukje plastic folie direct op de massa afkoelen (tegen velvorming).
• Klop slagroom lobbig met de suiker.
• Roer de gekoelde gele room met een spatel los in een kom, voeg een beetje slagroom toe en spatel dit goed samen.
• Voeg daarna de rest van de slagroom toe en spatel goed door elkaar.
• Doe in een spuitzak met spuitmondje en leg in de koeling tot gebruik.

Samenstellen

• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Smeer een laagje gesmolten witte chocolade op de bodem van de taart.
• Smeer daarop een laagje frambozencurd.
• Spuit de crème suisse over de curd.Schik het fruit op de crème suisse.
• Bestuif voor serveren met een beetje poedersuiker.